1、濃度不同：低硝水的濃度相對較低，而鹽鹵水的濃度相對較高。
2、成分不同：低硝水的主要成分是硝酸鹽，而鹽鹵水的主要成分是氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣等。
3、用途不同：低硝水常用於制作豆腐，而鹽鹵水多用作豆腐制作的凝固劑。