五味是指酸味、甜味、苦味、辣味、鹹味。
1、酸味
酸味主要來源於醋、檸檬等食材，在烹飪中，酸味可以用來調制酸甜口感的菜品，也可以用來調節菜品的pH值，增加菜品口感。
2、甜味
甜味主要來源於糖、蜂蜜等食材，在烹飪中，甜味可以用來增加菜品的甜度，也可以用來平衡其他味道，使菜品更加美味可口。
3、苦味
苦味主要來源於中藥材、咖啡、茶葉、苦瓜等食材，在烹飪中，苦味可以用來增加菜品的營養價值，也可以用來制作獨特的菜品口味，如苦瓜炒蛋等。
4、辣味
辣味主要來源於辣椒、花椒、姜、蔥等食材，在烹飪中，辣味可以用來增加菜品的口感和風味。
5、鹹味
鹹味主要來源於鹽、醬油等食材，在烹飪中，鹹味可以用來調味，也可以用來保存食品新鮮度和口感，是不可或缺的基本調味料之壹。