蘋果壹年中可明顯分為生長期和休眠期。從春季萌芽生長後到落葉的整個生長季都屬於生長階段,表現為營養生長和生殖生長兩個方面。到冬季為適應低溫和不利的環境條件,樹體處於休眠狀態,為休眠期。
蘋果主要物候期有:根系活動期、萌芽開花期、新梢生長期、果實膨大期、花芽分化期、果實成熟期、落葉期、休眠期等。
萌芽開花期又可細分為葉芽膨大期、展葉期、花芽膨大期、芽開綻期、花序露出(露紅)期、花序分離期、大鈴期、初花期(5%的花開放)、盛花期(25%以上的花開放)、盛花末期(75%的花開放)、落花期、終花期等。新梢生長期可分為第壹次速長期、停長期、第二次速長期等。
各個物候期是按壹定的順序進行的,前壹物候期為後壹物候期的基礎,如只有新梢停長後才有花芽的分化。各期又有重疊交錯,如長梢第壹次停長期正是果實速長期,也是花芽分化期。開花期又是萌芽展葉、葉片生長的時期。