什麽是最健康的食物？首先要認識到的是，在新年來臨時立下決心往往會最終弄巧成拙，不利於真正和持久的改變過程。其次，妳要意識到自己是永遠不會改變的。不過，有壹點似乎是可以做到的，那就是吃得更好壹點。在網絡上，當我們三心兩意地搜索健康飲食時，總會發現越來越多反直覺的、矛盾的、荒謬的建議。在近期Gizmodo網站的提問欄目中，壹些專家就最健康食物的問題進行了解答。
胡丙長，哈佛大學營養與流行病學教授
這類問題把我們帶入了超級食物的領域。所謂的超級食物是壹個流行但定義不清的術語，通常在營銷中用得更多，而不是用來進行營養指導。雖然被貼上這種標簽的食物通常都有很高的營養價值，或者可能與某些疾病的預防有關，但也有很多營養價值相當的食物沒有得到類似的大肆宣傳。飲食的多樣性很重要，這不僅是為了獲得大量必需的維生素和礦物質，也是為了防止壹個人攝入太多某種特定的營養物質。多樣性也使我們的飯菜更加有趣和可口。
不要太專註於某壹種食物，而是應該從整體上考慮妳的飲食，以及妳經常多吃和少吃的食物。壹般來說，健康的飲食模式包括大量的蔬菜、水果、全谷類、豆類和堅果；適量食用海鮮、家禽和奶制品；減少紅肉和加工肉類、含糖食品和飲料，以及精制谷物的攝入量。雖然這種飲食方式是典型的傳統地中海飲食，但這些更廣泛的類別提供了大量的選擇，可以讓妳結合最喜歡的美食的味道。事實上，從長遠來看，妳可以堅持的飲食模式就是最健康的飲食模式！
埃裏克裏姆，哈佛大學流行病學和營養學教授
所有電視媒體中的醫學人士都喜歡超級食物這個詞。在這個充斥著誇張和多余詞匯的世界裏，超級食物絕對是我最不喜歡的詞語之壹。具有諷刺意味的是，相比關註少數我們認為特別有益的食物，更重要的可能是發現要避開的食物。
例如，富含漿果、咖啡、魚和輕加工全谷物的飲食並不會抵消晚餐吃雙層培根芝士漢堡、番茄醬、60根薯條和壹杯蘇打水的影響。食物不像藥物那樣，具有明確的分子靶點和直接的治療效果。食物是很棒的，因為它們代表了數百種化合物，具有數千種生物效應。
更好的是，藍莓對不同的人來說是不同的，這部分是因為每個人的微生物組存在差異，而同樣重要的是，我吃的藍莓可能是放在酸奶和麥麩上面，妳吃的藍莓則可能放在充滿脂肪與巧克力糖漿的奶油草莓聖代上。有趣的是，以目前的技術和研究，我不知道我們誰會從藍莓中受益更多
克裏斯托弗加德納，斯坦福預防研究中心的醫學教授，他主要研究各種飲食成分或食物模式的潛在健康益處
試圖把食物簡單化不僅令人困惑，而且充滿爭議。因為有些人試圖玩弄這個系統，除了吃這種最健康的食物之外，他們整天都吃得很差，還感覺自己總體上做了很好的選擇。
我已經不再為谷物、紅肉、奶制品或其他部落問題爭吵不休，而是思考更宏大的問題。
人類健康是壹個問題。味道是至關重要的，不應該被忽略我們需要讓食物重新獲得愉悅和快樂。環境衛生是糧食領域的另壹個問題。還有許多相關的社會公正問題。因此，我的理想目標是讓人們深入這些不同的領域，找到那些真正美味的食物或菜肴，它們是人類健康、美味、環境健康和社會公正的交匯點。
對於這壹點，可以舉出成百上千的例子。不過公平地說，正確的做法是找出誰種植了食物，在哪裏種植，如何種植，等等。
瑪麗恩內斯特爾，營養、食品研究和公***衛生教授，著有《食品政治》等著作
健康飲食的主要原則之壹是多樣化，即食用各種各樣相對未經加工的食物。沒有壹種食物能滿足所有的營養需求。有些食物比其他食物含有更多人體所需的營養，這就是應該混合搭配的原因。話雖如此，多吃蔬菜！吃那些妳喜歡的。
達芙妮米勒，加州大學舊金山分校的臨床教授，加州大學伯克利分校公***衛生學院的研究科學家，也是從土壤開始健康項目的創始人，主要研究健康、文化和農業之間的聯系
妳的草坪。
這是壹個簡單的配方：首先，停止在妳的草坪上使用除草劑和化肥。接下來，讀壹讀托比海門威的《蓋亞的花園》，這是壹本關於家庭規模永續農業的指南，妳可以開始制作土壤千層面。它可以迅速地把妳門外毫無生機的泥土變成富含碳的土壤，充滿微生物和蚯蚓。妳所需要的只是肥料、樹葉，還有鄰居丟棄的亞馬遜紙盒和水。
然後種壹個花園。
種植什麽呢？像牛至或百裏香這樣的香料植物富含抗炎的植物營養素，所以可以把它們到處都種壹些。此外，它們還能驅趕害蟲。西紅柿富含番茄紅素，胡蘿蔔含有葉黃素，而甘藍是鐵的極佳來源，對腸道內的健康微生物有好處。基本上，妳可以把草坪種得五彩繽紛，不要擔心雜草，因為它們中的大多數甚至比蔬菜更好。酢漿草是壹種常見的花園雜草，富含維生素C，而另壹種入侵花園的植物錦葵，則超級美味，並且比羽衣甘藍含有更多的鈣！
還有其他壹些原因可以解釋為什麽可食用草坪是妳能吃到的最健康的東西。科羅拉多州的研究人員發現，在人行道和前院附近種植食物，可以加強鄰裏關系，減少犯罪，建立所謂的集體效能。壹般來說，有機食品比傳統種植的食品含有更多的營養成分，妳可以確保沒有化學物質進入妳的可食用草坪。歐洲和美國的研究人員發現，在可持續農場中接觸土壤的兒童患濕疹、過敏或哮喘的可能性更小。妳的可食用草坪沒有理由不能提供同樣的好處。
從健康的土壤中分離出的壹種特殊微生物，似乎能觸發改善情緒和促進幸福感的神經通路。然後是種植過程中得到的所有鍛煉：打造良好的土壤並種植蔬菜需要妳經常蹲起和舉物。
祝妳挖土快樂！
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