南北方豆腐腦的味道不同，有著南甜北鹹的說法，大多數南方人喜歡甜味的豆腐，如果在豆腐腦中加入辣椒等進行調味，很多南方人尤其無法接受，但是辣味的豆腐腦卻成為了很多北方人的最愛。
眾所周知，南米北面是如今南北方人吃飯的主要區別，這壹點也體現在豆腐腦上。在北方，人們吃豆腐腦更多是早餐，配上油餅、包子等食物，要是和甜豆腐腦，甜鹹口味結合，那多奇怪啊！而南方人喝甜豆腐腦，大多是當作壹種甜點和下午茶的方式去食用，所以才有豆腐腦的“甜鹹之爭”。
北方的豆腐腦都是配胡辣湯，壹大碗，這是作為主食，類似粥來吃的；而南方是當作下午茶，分量都比較少，如果是像北方的的那樣壹大碗分量，這麽甜的食物，多吃都會膩的！所以才有“甜鹹之分”。人們已經習慣了文化對我們產生的，潛移默化的影響。南方人從以前就喜歡喝甜豆腐腦，這成了習慣，漸漸就形成了壹種“甜豆腐腦文化”，北方也是如此。
豆腐腦的營養價值其實與它是甜的還是鹹的無關，不管是甜的還是鹹的，都是有很高的營養價值的。豆腐腦裏面含有的維生素和蛋白質都是非常高的，食用之後的功效也是很強的。只是甜味的豆腐腦不適合糖尿病的人群來食用，這點需要註意。豆腐腦還有增進食欲、助消化、增強骨骼生長等好處，特別適合壹些兒童、消化不好、食欲不佳的人群來食用。