文：薄海嵐
（壹）
“炸果子”是名詞，“果”讀輕聲。是我們莒南傳統的也是很特別的壹道油炸面點。說來其實很簡單平常，就是用糯米面或者小麥面粉做成的面片或者條形狀油炸而成。但是看著簡單的東西每個人做起來口味都會有些許不同。
說到它的特別之處就是在於壹個“喜”字。喜慶的時候少不了它的登場。尤其是婚慶的時候，喜客來了第壹道點心就是它。娶媳婦嫁女兒來賀喜的親友回禮也少不了它，名曰“喜果子。”
我小的時候，誰家有喜事，村人都挖壹瓢小麥面粉作為賀禮，回禮就是壹把“炸果子”。孩子們常常會如獲至寶，咬壹口炸果子爪，嘎嘣脆響，唇齒生香。
如此，辦喜事之前最隆重的場面也要數炸“果子”了。喜主家滿院子都是幫忙做“果子”的村人，擺放白白的生果子的蓋頂晾滿了院子，做的果子都得用竹編的幾個大笸籮或者推車上的數個大木條簍子來盛。看著就是壹派熱熱鬧鬧、喜氣洋洋的景象。
所以誰家娶媳婦，請客的話語就是：“等來家吃喜果子哈！”打問婚期就是：“什麽時候吃妳家的喜果子啊？”
隨著現在人們的生活節奏加快、生活水平提高，辦喜事已經改了這個風俗，參加婚禮都是送現金，回禮都是現成的點心禮品盒，誰會費時費力地去炸“果子”了。
小時候能吃到“炸果子”，除了有喜事，就是過大年了。
我們東鄉還有壹個風俗，過年來親戚，進門第壹道飯就要先上“米港子”加荷包蛋泡“炸果子”。“米港子”就是炒得黃澄澄的大米煮的稀飯。小時候過年盼著走姑家走姨家，寒冷的天氣裏，期待著呼嚕呼嚕吃上這麽壹碗，渾身都是熱乎乎的暖。
現在，這個風俗也已經易去了。好像現在的孩子也不是那麽盼望走親戚了。大概是現在過年，人們已經沒有什麽感到稀罕期待的食物了。
但是“過年炸果子”仍然是上年紀的人置辦年貨必不可少的。大概是因為在心裏它仍有著喜慶的意味吧。
（二）
孩子考完試了，忽然之間又感覺到了年關的逼近。每年回老家婆婆總要置辦“過年炸果子”，好像不炸果子不足以表達對迎年的隆重。想到今年她腰身大不如從前，撐不了搟面的辛苦，就想在家裏和孩子做好“炸果子”帶著回老家，等回去過年就不用那麽匆忙了。
我也學著婆婆的樣子用雞蛋和好面，搟成面皮，再切成條，然後呼兒喚女來幫忙。
閨女學著做“花”。這“花”就是從前炸“喜果子”必須要成的花樣。兒子學著做條，條狀應該就是平常吃的點心簡單的樣子。
看著他們做的歪三斜扭的成品，便想起和婆婆壹起做果子的時候，她老人家做的果子爪壹定切得粗細適中、大小整齊，要把炸果子爪（也就是花）扭得飽滿圓潤，間隔壹致，花瓣的尖像極了畫上的荷花瓣。我若是做的有不整齊的地方，她壹定要隨後修正。即使是生果子擺在蓋頂上也務必要列隊般整整齊齊。
樣子不規則就不規則吧，只要好吃就行。我自我安慰著，感覺做得太細致浪費時間。
終於做好了，擺滿了幾個蓋頂，看著就感覺到了幾分熱鬧祥和的過年氣氛了。下壹道工序就是上鍋炸了。
記得婆婆炸的時候都是用煤球爐子，趁火候不大不小的時候炸。我打開煤氣，也用中火。看著鍋，感覺過了好久，油還是沒多大動靜，就有些急了，便扭到了大火上。油滾了起來，我嘩啦倒上半蓋頂。“果子”在熱油裏滾了壹會，就看著由白變黃，霎時又變黑，我壹下子急了，手忙腳亂趕緊往外打撈。
第壹鍋，黑了。
我想起婆婆都是不急不慢壹個個地往油鍋裏放，這樣對於保持果子的原型很有好處。也不應該用這樣的急火。於是調整了火力，慢慢地放入。這壹次撈出的時候，它們壹半黃壹半白。這應該是翻動的頻率不對。
壹邊炸著壹邊總結經驗。閨女嘗了壹口：“媽媽，為什麽妳炸的沒有奶奶炸的果子好吃啊？”
妹妹來了，評價如下:有的炸輕了，有的炸狠了。
盡管現在的孩子口味那麽挑剔，但是婆婆做的炸果子大家吃來仍然會贊不絕口。為什麽同樣的原料卻會做出不同的口感呢？
第壹應該是和面。婆婆是壹個做事極為細致的人，炸果子和面應該是軟硬適中。我和的面明知道稍微軟了些也就湊合了。婆婆拾面的時間長，面就會更筋道些，我應該是沒有耐心花長時間來拾面。這些看起來無所謂的小細節其實對於口感是很有影響的。
再者，炸的火候、翻動的頻率都會對顏色以及口感有影響。婆婆炸的果子，通體壹種亮黃色，不老不嫩，如同在壹個染缸裏上的色。做出來的果子無論是外形、色澤還是口感都是壹種非常極致的妙。這是火候把握的好，再者是翻動的頻率掌握的恰到好處，這樣炸出來的果子通體均勻、絕對不會有炸老了或炸嫩了的現象。
恰到好處可是很不容易做到的。
過年的時候，用這種恰到好處的果子待客，端出來就是壹種驕傲:“來，嘗嘗我做的炸果子怎麽樣？”
“這樣的炸果子能帶回來過年嗎？”我再三端詳這些做得亂七八糟的成品，感覺有些羞於出手。
“還算是可以吧！”閨女這是在安慰我了。
發個朋友圈大家都說我巧，我卻感覺這巧是學不來的。
想起婆婆做果子，不急不慢，穩穩妥妥，做什麽心就投入到什麽中，每做壹事必然要做到極致。而我，心總是過於浮躁，急於求成。甚至幹著活心不在焉，不時還要看看手機。所以，做事不是學就能學得來的。做事如此，做人亦是。她老人那種堅忍、沈靜的性格，那種極為勤勞、極為素簡的生活態度也是我想學學不來的。
無論果子炸的怎樣，也算是壹種體驗、壹種懷舊、壹次反思吧。
在這個喧囂浮躁的時代裏，真應該靜下心來體味壹下傳統的東西，反思壹下做人做事的態度。