根據百度文庫資料顯示，低聚果糖和山梨糖醇的區別：
成分：低聚果糖是由果糖基生成的蔗果三糖等混合物，而山梨糖醇的分子式為C6H14O6，是壹種白色吸濕性粉末或晶狀粉末。
性質：低聚果糖具有保健功能確切和食品配料優良的雙重品格，而山梨糖醇具有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的壹半，並且耐酸、耐熱性能好，與氨基酸、蛋白質等不易起美拉德反應。
用途：低聚果糖以其低熱值、無齲齒、促進雙歧桿菌增殖、降血糖、改善血清脂質、促進微量元素吸收等優良生理功能。而山梨糖醇主要用於糖果、巧克力等食品的制造，還可以用作保濕劑和風味保持劑。