壹品鍋不同的叫法：壹品鍋通常被稱為徽州壹品鍋、胡適壹品鍋、績溪壹品鍋、團圓鍋。
名菜典故由來：
相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的壹品誥命夫人余氏創制。壹次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了壹樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“壹品鍋”!菜名就此壹錘定了音。
“壹品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裏，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉圓，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和適量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。
乾隆與壹品鍋
乾隆皇帝下江南時行至壹山巫，天色漸暗，想找個地方歇腳，見附近有壹農舍便貿然叩門。農婦問明緣由後便好生伺候。當時中秋剛過，家中有些剩余的菜肴，農婦便將蘿蔔、幹角豆、紅燒肉、油豆腐包等先葷後素地配搭，壹層層鋪在兩耳鍋裏煮熟。乾隆皇帝吃得津津有味，問是什麽菜?農婦隨口答“壹鍋熟”。食畢，乾隆抹抹嘴說：“壹鍋熟名稱不雅，此乃徽州名肴‘壹品鍋’也。”從此“壹品鍋”名揚大半個中國。
胡適壹品鍋
胡適壹品鍋又稱“績溪壹品鍋”、“團圓鍋”、“壹品鍋”。胡適雲遊海內海外，始終與績溪名菜“壹品鍋”結伴。每逢貴客上門或宴請同鄉好友，必上“壹品鍋”。在任北大校長時，胡適用“壹品鍋”招待績溪的女婿梁實秋，後梁實秋曾撰文憶道：“壹只大鐵鍋，口徑差不多有二尺，熱騰騰地端上了桌，裏面還滾沸，壹層雞，壹層鴨，壹層肉，壹層油豆腐，點綴著壹些蛋皮餃。緊底下是蘿蔔、青菜，味道好極。”
如今胡適壹品鍋是非常受喜愛的安徽名菜，安徽人家胡適壹品鍋色澤鮮艷，各種豐富的原材料壹層層碼得整整齊齊，葷素俱備、色香味俱佳，在慢火的氤氳中，香氣四溢。純天然食材，傳統烹飪工藝，不由得又增添了幾分鄉情。