什麽樣的酸漿水才能點成豆腐

酸漿水只有酸度達到壹定的要求，才能點成豆腐。酸漿豆腐制作要經過選料泡豆、磨漿、殺沫消泡、吊包出渣、煮漿、點漿、二次加熱、壓制成型等8個基本流程，其中點漿用的酸漿，類似於用面粉做引子蒸饅頭，做壹次豆腐留壹次酸漿。整個過程中采用當地甘甜的山泉水煮制豆腐，煮制中盛出來的漿水放在專用缸內，由自身的乳酸菌發酵作用而變酸即為"酸漿"，再用酸漿點制豆腐。