亞硝酸鹽有多大的危害？如何預防？

亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”，主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是壹種白色不透明結晶的化工產品，形狀極似食鹽。亞硝酸鹽是劇毒物質，同時還是壹種致癌物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3.0克即可致死。中毒的主要特征：口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速或煩躁，呼吸困難、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死去。\x0d\除將亞硝酸鹽當食鹽誤食外，還有幾個與我們餐飲行業有關的中毒原因，應引起我們的高度重視。\x0d\壹、儲存過久，不新鮮或腐爛變質的蔬菜。由於蔬菜自身的酶含還原硝酸鹽進而轉化亞硝酸鹽。\x0d\蔬菜中普通含有叫多的硝酸鹽，特別是施氮肥量較大的蔬菜，尤其以葉菜和根菜，因此這些菜食用時必須非常新鮮。壹旦發現委蔫、掉葉，特別是葉片呈現水漬狀甚至已經變味，說明亞硝酸鹽含量已經十分危險了，不能食用了。\x0d\二、烹制過的蔬菜放置過久或剩菜，他們當中亞硝酸鹽主要來自細菌的繁殖。不潔盛具和筷子的翻動，實際上就是為細菌充分接種，讓細菌和菜充分混合，便於它們大量繁殖，第二次餐前的加熱只能殺死細菌，卻不能消除已經產生出來的亞硝酸鹽。\x0d\三、菜燙尤其是涮了大量蔬菜或酸菜等腌制食品火鍋的湯。硝酸鹽的特點是特別易溶於水，所以如果菜的原料不夠新鮮，特別剩菜的菜湯或涮了很就的火鍋湯，雖然相當誘人，但湯中可能含有不少亞硝酸鹽，那麽就不要和了。\x0d\四、健康飲食，科學處理就能解決和克服這類問題的出現。\x0d\1、食用新鮮蔬菜和亞硝酸鹽含量較底的西紅柿、茄子、冬瓜等瓜果類蔬菜，危險也就小了很多。\x0d\2、把壹次烹調的菜吃兩餐時，不妨在烹調後就分成兩份壹份稍稍放涼後馬上密封好放入冰箱決不翻動，下餐稍微加熱壹下便可食用，兩份都要當餐吃掉。\x0d\3、把蔬菜在水中焯壹下再烹調，去掉大部分的硝酸鹽。雖然只要損失壹部分Vc和鉀。假如蔬菜原料不太新鮮或有農藥汙染，那麽焯壹下蔬菜就會變得比較安全，這樣仍然是合算的。