1965年我國科學家在世界上首次人工合成結晶牛胰島素集中表現了我國科學技術達到的新水平。
結晶牛胰島素是牛的胰島素結晶。牛胰島素是牛胰臟中胰島β-細胞所分泌的壹種調節糖代謝的蛋白質激素。其壹級結構1955年由英國桑格首先確定牛胰島素中氨基酸的組成和排列順序，結晶牛胰島素屬於有機物。
胰島素是壹種蛋白質分子，它含有2條多肽鏈，α鏈含有21個氨基酸，β鏈含有30個氨基酸，2條多肽鏈間由2個二硫鍵（二硫鍵是由兩個-SH連接而成的）連接，在α鏈上也形成1個二硫鍵。
結晶牛胰島素的作用：
1、消炎作用
糖尿病和動脈粥樣硬化同是壹種炎癥性疾病，重危患者如急性心肌梗死、腦出血、敗血癥、燒傷等，即使沒患糖尿病也會發生應激性高血糖反應。國外對181例重危牛胰島素制成藥品患者采了靜脈輸註胰島素，死亡率下降了43%。壹周後，C-反應蛋白、炎癥因子和壹氧化氮明顯下降。這說明胰島素具有保護血管內皮，減少脂質浸潤，抑制血管壁炎癥，防止臟器功能衰竭。
2、抗動脈硬化作用
載脂蛋白E基因缺陷是引起動脈硬化的原因。因此臨床上可以使用牛胰島素，不必擔心胰島素會加重動脈粥樣硬化的發生。還有人進行了胰島素口服治療動脈粥樣硬化的試驗，結果硬化塊減少，硬化面積下降22%~37%，由於口服胰島素已被胃液破壞，失去降糖作用，故而抗動脈粥樣硬化與胰島素抗炎和保護內皮細胞作用有關，與降糖作用無關。