四大海味是鮑、翅、肚、參，八大山珍又分為上八珍、下八珍、中八珍，上八珍是猩唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇膠，或者：猩唇、燕窩、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴頭。
中八珍是魚翅、銀耳、果子貍、廣肚、鰣魚、蛤士蟆、魚唇、裙邊，或者：魚翅、魚骨、龍魚腸、大烏參、廣肚、鮑魚，江瑤柱、鮑魚。
下八珍是海參、龍須菜、大口蘑、川竹筍、赤鱗魚、江瑤柱、蠣黃、烏魚蛋，或者：川竹筍、銀耳、大口蘑、猴頭、裙邊、魚唇、烏魚蛋、果子貍。
擴展資料：
山珍海味的幾種食材原料介紹：
1、駝峰
以駱駝的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《麗人行》詩：“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗”，就是以駝峰和銀鱗這兩道菜作例子來描述唐玄宗和楊貴妃飲食生活的精美。
2、鹿尾
古人視為珍食，明清兩代北京宴飲，最重鹿尾。《紅樓夢》寫莊頭烏進孝向賈府交年租年禮，所開單子的第壹宗是大鹿（全鹿）三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大補劑品。
3、燕窩
金絲燕在閩粵海濱懸崖上築起的巢叫燕窩，這是金絲燕吞食魚蝦、海藻經胃液消化後吐出的黏液築成的，供人食用，營養豐富。
4、魚翅
魚翅是加工幹制後的鯊魚鰭。
5、海參
海參是海裏壹種棘皮動物。古代隆重的喜慶筵席以魚翅、海參作為主菜，稱為翅子席（魚翅席）和海參席。
6、鰣魚
春夏之交，壹年壹次的鰣魚上市。鰣魚生活在海洋中，春季到長江、錢塘江產卵，大的三尺，堪稱魚中美味。
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