烏魚子，雌烏魚的卵巢所制的水產加工食品，盛產於臺灣等地。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，營養價值很高。其烘烤後加佐料食用，風味獨特，吃起來有特殊嚼感。
種類
市售烏魚子約有幾種來源：?
1、 野生烏魚的烏魚子。為冬至前後，烏魚順寒流洄遊而下所捕獲野生母烏魚，取魚卵後制成。
2、 養殖烏魚的烏魚子。約11月份起，養殖3至4年烏魚，魚卵夠大才能制作烏魚子，經養殖業者確認魚卵成熟度後，整批收成取魚卵後制成。?
3、 中國大陸產的烏魚子。過去中國並不流行食用烏魚子，受到電視節目報導，近年來中國大陸也會捕捉回遊烏魚，取卵制成烏魚子。 4.巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢制成的烏魚子。由於非新鮮直接制成烏魚子，口感與色澤都會有所差異。
4、 坊間有謠傳用豆仔魚制成烏魚子，實際上因豆子魚體型小，取出魚卵量少，壹般都是拿來生煎或煮食，制成烏魚子尺寸太小，無法銷售。?
5、 另外日本琉球沖繩也有制作烏魚子的傳統，也是琉球的名產，但是產量還是臺灣為大宗。
擴展資料：
營養價值
橙黃的烏魚子風味獨特，吃後齒頰留香，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。
烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
參考資料：