“五黃”是指黃鱔、黃花魚、黃瓜、鹹鴨蛋黃、雄黃酒。
1、黃鱔
黃鱔,是合鰓目合鰓科黃鱔屬脊索動物。體蛇形,體表光滑無磷,前段圓管狀,向後漸側扁,尾部短而尖;頭膨大,吻鈍;眼小,側上位,為皮膜所覆蓋;口大,前位,口裂超過眼後緣;上頜長於下頜,上、下頜骨及口蓋骨具細齒;鰓孔較小,左、右鰓孔在腹面相連,呈倒“V”字形;背鰭、臀鰭及尾鰭均退化,並連在壹起,黃鱔因其腹黃而得名。
2、黃花魚
黃花魚,是鱸形目石首魚科,黃魚屬的魚類統稱。黃花魚分為大黃花魚和小黃花魚,其形態相近,習性相似。這類魚體側扁延長,呈金黃色。大黃花魚尾柄細長,鱗片較小,小黃花魚尾柄較短,鱗片較大;小黃花魚體長短於大黃花魚;大黃花魚的下唇長於上唇,口閉時較圓;小黃花魚上、下唇等長,口閉時較尖。黃花魚因其魚頭中有兩顆堅硬的石頭,又名石首魚。
3、黃瓜
黃瓜,葫蘆科黃瓜屬壹年生攀援草本植物,莖部細長和糙硬毛;葉片呈寬卵狀心形或裂片三角形;花呈微柔毛黃白色;果實長圓形或圓柱形熟時黃綠色;種子呈狹卵形白色;花果期為夏季。黃瓜是漢朝張騫出使西域時帶回來的,後趙王朝的建立者石勒,壹律嚴禁出現“胡”字,胡瓜更名為黃瓜。
4、鹹鴨蛋黃
鹹鴨蛋,又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋,古稱鹹杬子,是中國特色菜肴。鹹鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受喜歡。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產,但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。鹹鴨蛋是壹種風味特殊、食用方便的再制蛋,鹹鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。
5、雄黃酒
雄黃酒,即是用研磨成粉末的雄黃泡制的白酒或黃酒,中華民族傳統節日端午節的飲品。雄黃需在太陽下曬,有的從五月初壹曬到初五。端午飲雄黃酒的習俗,古時候在長江流域地區極為盛行。古語曾說“飲了雄黃酒,病魔都遠走”。雄黃是壹種礦物質,俗稱“雞冠石”。