而李大嘴本來就更愛好廚師工作，碰巧當時同福客棧招人，所以就幹脆辭職下海當廚師了。
實際上在《武林外傳》最開始的設定中，李大嘴並不是婁知縣侄兒，也沒有壹個賭神母親，性格更不是這種貪吃貪喝外加膽小如鼠。
寧財神最開始設定的李秀蓮，是正經黃鶴樓的學徒，廚藝遠比電視劇裏面高得多。而且李秀蓮對當廚師沒有多大興趣，他的誌願是當壹名行走江湖的大俠客。所以在黃鶴樓學徒期間，李秀蓮跟著高人偷學武功，結果被師父發現，開除出了黃鶴樓，流落到七俠鎮，當上了同福客棧的廚師（原設定名字是終南客棧）。
李大嘴的性格是流氓假仗義，喜歡幫助弱小，而且他也不是沒功夫，手上有幾下三腳貓的功夫，而且力大無窮，可惜腦子過於簡單，所以每次出手都是惹壹堆禍事。
李大嘴最後夢想成真，得到了朝廷頒發的“大俠證書”，沒錯，呂秀才的關中大俠原本設定是李大嘴的榮譽。
這個平行世界的李大嘴終歸沒能進入電視熒幕，結果我們看到了現在這個更加豐滿的李大嘴人設。
李大嘴雖然看起來背景牛的壹批，其實卻是個囊膪，中看不中用而已。
母親是斷指軒轅，壹代賭神，可惜是個盲眼老太太，而且因為賭博被人剁了手指，家產也因此輸個精光，之後退出江湖，嫁給了李大嘴的父親。斷指軒轅禁止兒子再去碰賭博，就是不讓他走自己的老路，所以雖然名頭很大，但老太太並沒有因為賭神身份給李大嘴帶去多少好處。反而因為年老眼瞎，需要李大嘴的工資供養。
姑父婁德華，七俠鎮知縣，但婁知縣跟李大嘴關系並不親近，也就看著斷指軒轅的面子，給李大嘴安排了個捕快。結果李大嘴做事情十三不靠，婁知縣也沒慣著他，直接就把邢育森給扶上了位，李大嘴也知趣的理智了。所以這個排面很大的姑父，只能在嘴上給李大嘴找痛快，實際附加值基本沒有。
師父諸葛孔方，前任禦膳房大總管，自稱廚藝天下第壹。實際上卻是味覺失靈，做菜喜歡瘋狂加鹽，鹹到能把人齁死。但先皇還是喜歡他做的菜，所以封了他壹個京城食神，還賞了壹把刻著字的玄鐵菜刀，後來諸葛孔方知道了真相，把菜刀賞給了李大嘴，自己去雲遊山水安度晚年了。
這個食神師父能給李大嘴的，也就壹把菜刀跟幾句心靈雞湯罷了，自己味覺失靈做菜難吃的要死，也就遇到壹個口味同樣奇葩的皇帝賞識他。李大嘴不可能靠著這個背景去闖廚師界，只能淪為同行的笑柄。
而大嘴自己這壹生也過得不順序，事業不上不下，只能在壹個小客棧當廚師，工資低不說，還經常來壹些黑道人物找茬，過著提心吊膽的日子。店裏的夥計都愛欺負他，尤其是那個郭小姐，經常仗著幾下三腳貓功夫打他，好容易找到壹個會降龍十八掌的高人願意教他，大嘴還以為可以翻身了，結果遇到個江湖騙子，竹籃打水壹場空。愛情方面更是失敗到極點，楊慧蘭心裏沒他就算了，還要讓李大嘴幫自己跟杜子俊遠走高飛，當李大嘴看著愛人遠去的背影，只能心酸的說出那句：
再見~
武林外傳所有人物中，李大嘴更像是蕓蕓眾生中的我們，那麽渺小，卻又那麽真實，有很多理想等著追逐，但卻只能壹個個落空。
李大嘴，真名李秀蓮，是同福客棧的廚子，廚藝不咋地，因為他根本沒有跟師傅學過。
但是李大嘴好吃，估計想學點手藝給自己做，但家裏還有壹位眼瞎的老母親待贍養，哪有錢有時間系統學習呀?
但咱們李大嘴是有追求的，在黃河樓打工洗碗的時候，硬是偷偷了學了幾招，回來壹試，自我感覺還不錯！但就他這點本事，哪個正兒八經的酒樓客棧要他當大廚?
李大嘴他娘，看李大嘴壹直都沒出息，怕他娶不上媳婦，讓“九代單傳”男丁的老李家斷了後，他娘只好厚著臉皮，到婁知縣夫人那裏哭訴賣慘。
婁知縣夫人是大嘴的親姑姑，當初嫁姓婁的書生時，應該算下嫁。但李家家道中落，婁書生中舉升為婁知縣，家庭地位完全顛倒，夫人哪有說話的份呢！
但既然嫂子(也可能是弟妹)求上門來，作姑姑的也不能對侄子的事袖手旁觀，“求老爺想想辦法，賞他們孤兒寡母壹碗飯吃吧”。
不論婁知縣怎麽想，卻也看了親戚情面，給大嘴安排了個正式工作——七俠鎮第三十六任緇衣鋪頭。捕頭可是由知縣批準，朝廷認證，“六扇門”存檔的，相當於派出所所長，跟當捕快的“協警”的臨時工可不壹樣，看制服就知道。
捕頭雖然工資不高，比壹般人強太多了，還威風，七俠鎮商戶略略壹巴結，就有了活便錢。婁知縣對他不薄！
可李大嘴不爭氣呀！幹啥啥不行，當惡霸第壹名 。看老郉和小六混得風生水起，靠的是人家勤快，壹天天巡街，把這份工作看得很重。他們心存善念，從沒做過出格欺負人的事。
李大嘴只是沒心機，善良談不上，壹有機會就要欺負人。當捕頭給他“小人得誌”了壹把。得了武功就“稱霸天下”(後來證明武功是假的)。所以，李大嘴就不能混好，“子系中山狼，得誌便猖狂”。
婁知縣已經看透了李大嘴，不僅不理他，肯定還下了死命令，有事不許亂攀扯。所以從李大嘴被撤職，再也不敢去見婁知縣。有次掌櫃的求他去看看姑父，他也不敢答應。有時候犯賤，非常想顯擺顯擺，還得馬上附上“低調低調”，可見是被嚇怕了。
大嘴的娘“斷指軒轅”，多大的名頭，幾十年過去了，老白提起名字來還滿臉崇拜，“心向往之”。“我不在江湖好多年，江湖上還有我的傳說”。這樣壹個賭聖，嫁到李家，李家原來可不是吃素的。李大嘴經常自豪地說道：“我就是李家溝第九代單傳李秀蓮是也！”可見他們家應該在壹定範圍內名氣不小。
基因不錯，可是時運不濟，加上他娘過於嬌慣，“慈母多敗兒”，李大嘴註定是個“扶不起的阿鬥”。
“當娘的心裏只有兒啊”，這樣的兒子，在娘心目中也永遠是塊寶，相信自己和李家的遺傳，認為機會壹來，兒子定能飛黃騰達。
後來，李大嘴為了哄她開心，竟說考上了“武狀元”，大嘴娘也會相信，“壹高興，病就好了”。
到底李大嘴祖上是什麽樣的，能比得過楊慧蘭嫁的杜子俊家嗎？我們不妨大膽猜壹下。
李大嘴是同福客棧的廚師，曾經是七俠鎮淄衣捕頭，母親是赫赫有名的賭聖斷指軒轅，姑父是當地縣太爺，婁知縣。為人心地善良，老實，憨厚，有些魯莽和沖動，膽小，很孝順，有義氣，說話不走腦子，貪吃，而且吃的最多，小氣（因為缺錢），暈血，在以前曾經當捕頭為人不咋地，是同福客棧中做菜第二好的廚子。後得到壹把菜刀，稱為掌門。