“五味調和百味香”是壹句中國傳統的烹飪諺語，意味著在菜肴的制作過程中，巧妙地運用五種基本味道，酸、甜、苦、辣、鹹，使其相互協調，便能烹制出口感豐富、味道鮮美的美食。
“五味”是指五種基本味道，分別是酸、甜、苦、辣、鹹。酸味主要來源於醋、檸檬等食材，能刺激消化，增進食欲；甜味來源於糖、蜂蜜等，調和口感；苦味主要來源於苦瓜、苦菜等；辣味來源於辣椒、生姜等，增加食欲；鹹味來源於鹽、醬油等。
“百味香”是指在五味的基礎上，通過對食材的挑選、調料的搭配和烹飪技巧的運用，創作出千變萬化的美味佳肴。每壹道菜肴都有其獨特的風味，或是清香爽口，或是醇厚濃郁，或是鮮美多汁，或是酥脆可口。在中國烹飪中，講究“色、香、味、形、器”五絕，其中“味”是最為核心的壹項。只有五味調和，菜肴才能達到百味香的境界。
中式廚藝的特點
1、講究刀工：中國廚師非常重視刀工，認為刀工是烹飪的基礎。他們通過熟練地掌握各種刀法，將食材切配成不同的形狀，如絲、片、段、粒等，以滿足烹飪的需要。精湛的刀工不僅能使菜肴外形美觀，還有利於食材的入味和口感。
2、註重火候：火候是中國烹飪的關鍵，對菜肴的質量和口感有著重要影響。廚師需要根據食材和烹飪方法的要求，精確掌握火候，使菜肴烹制得恰到好處。火候的把握需要豐富的經驗和技巧，是中國廚藝的壹大特點。
3、獨特的佐料：中國烹飪註重佐料的運用，將各種調料巧妙地搭配在壹起，形成獨特的味道。常用的調料有醬油、醋、糖、鹽、味精、料酒、蔥姜蒜等。每種調料都有其特定的作用，如提鮮、去腥、解膩等。巧妙地運用佐料，能使菜肴口味豐富，獨具特色。