wish we could say more 為何用could 而不用can?

不用現在時的can，改用過去式的could，這叫虛擬語氣。wish表示主觀願望，英語稱之為虛擬語氣，從句中的主要動詞可以用過去式或者省略過去式助動詞的動詞原形表示。妳的句子是不省略情態動詞的情況。