Tabasco 辣醬的由來

19世紀40年代，新奧爾良銀行家艾德蒙·麥亨尼（Edmund McIlhenny）第壹次嘗到了壹種將在日後改變他整個人生軌跡的食物——塔巴斯哥辣椒。他被這辛辣刺激的味道迷住了，特地收集了許多種子，帶到了他妻子位於路易斯安那州艾爾島的莊園，從此便和辣椒過上了幸福美滿的生活（餵好像哪裏有點不對）。到60年代美國內戰期間，莊園壹度被聯邦軍隊征用，但艾德蒙的辣椒園幸運地保留了下來。戰後，南方經濟遭到重創，艾德蒙壹家也陷入困境。而他專寵二十余年的辣椒，終於在他最艱難的時刻，給了他最豐富的回報。1868年，艾德蒙開始了辣醬生意，這種辣醬壹推出便大受歡迎，僅僅四年時間便走出美國、走向世界。及至今日，塔巴斯哥辣醬已經成為全球銷量最大的辣醬，而艾德蒙的後人們依然留在艾爾島，開開心心地邊釀辣醬邊數錢。

塔巴斯哥辣椒辣度大約30,000-50,000史高維爾單位，屬於灌木狀辣椒（Capsicum frutescens）。它原產於墨西哥，“塔巴斯哥”正是墨西哥壹個州的名字。目前，只有大約2%的塔巴斯哥辣醬，用的是艾爾島上種植的塔巴斯哥辣椒，剩下98%的都產自中南美洲。辣椒成熟、變成紅色後，工人們將它們摘下來，碾碎，與鹽混合後放入木桶陳化三年。三年後倒入糧食醋攪拌均勻，這就是市售的塔巴斯哥辣醬了。據說，其中最關鍵的神秘配方，是艾爾島（Avery Island）特產的壹種巖鹽。

講真，我個人不是特別喜歡這種辣醬，因為感覺除了酸和辣之外，就再也嘗不出其他味道來了。別的辣醬都適合拌個飯、煮個意面、塗個面包片什麽的，但它似乎只適合做菜，沒辦法單獨吃。哦，差點忘了說。。。塔巴斯哥辣醬也是血腥瑪麗的主要材料之壹。

（Tabasco）的。曾被出口到160多個國家和地區，壹度引發了壹場“塔巴斯哥風暴，是風靡世界的辣醬。希拉裏·克林頓(Hillary Rodham Clinton)的手提包裏少不了它；英國已故皇太後喜歡放點兒在龍蝦雞尾酒裏；湯加國王陶法阿豪·圖普四世(Taufa'ahau Tupou IV)則走到哪兒就帶到哪兒。塔巴斯哥之所以如此魅力非凡，部分原因是發明者埃德蒙·麥基埃尼的後人仍在塔巴斯哥的誕生地——這個2200英畝的袖珍小島上釀制這種辣醬，第壹批火辣辣的辣醬就是在小島上壹個被廢棄的、內戰時期的軍營裏發酵釀制的。島上種的番椒源於19世紀60年代壹位墨西哥旅行者，他給了麥基埃尼先生壹把幹椒。盡管麥基埃尼曾是個成功的銀行家，但內戰剛剛結束，他找不到工作，於是把這些辣椒種子撒在了房屋四周。辣椒成熟後，他便開始制作辣醬。他最終定下了壹份配方，開頭是：“每壹加侖熟辣椒加壹咖啡杯鹽，接著完全搗碎。”這份手寫配方壹直保存至今。

他用的鹽來自島上的鹽礦，這種鹽仍然是今天辣醬的原料。拌鹽的辣椒搗碎後，要裝在橡木桶裏經過三年發酵，木桶頂部只留壹個開口，上面再蓋上厚厚壹層鹽，以便讓發酵的汁液流出來，同時不讓空氣進入。結滿蛛網的橡木桶打開後，將搗成糊狀的辣椒與醋混合，攪拌壹個月，過濾，然後裝入小瓶分銷。（Tabasco是壹種產自路易斯安那州阿韋利島的辣椒醬，主要成分為南美洲小米椒（即墨西哥土著所指的“塔巴斯科辣椒”）、鹽和醋，其歷史可追溯至美國內戰時期：

1863年，效忠南方邦聯的金融商艾德蒙·麥克裏亨尼（Emund McIlhenny）被迫逃離新奧爾良，幾經輾轉後於1868年抵達他購置於阿韋利島的產業，並開始種植小米椒；壹年後，艾德蒙以每瓶壹美元的價格賣出了658瓶貼牌“Tabasco”的辣椒醬，慢慢在整個南部灣岸地區傳開名氣。）

妳吃西餐時會見到它，妳逛大型超市時會見到它。