好燕窩：
1、優質的燕窩上的纖維最好是壹絲絲清楚可見，紋理清晰而粗細不壹，越密越好，內部的囊絲雜亂而松散，色澤通透帶微黃，有光澤，有燕窩的香味。
2、優質的燕窩大多經過拔毛工序，絲與絲之間有明顯的縫隙，雖說越密身越好，但絕對不是密不透風的。加工塗料之後的燕表面反光而密實，不但影響質量，更加增加燕窩的重量。
3、頂級的燕窩的形狀要完整，大片（大約三個手指跌在壹起），根據築巢的地點不同有不同的形狀，內部絲絲分明。另外，也有加工完成條型和餅型。
4、優質的燕窩泡水後平均可以發大3到5倍，而比較上等級別的甚至可以發大到5～8倍。假如發的工序做得好，甚至級別好的甚至可以是1發10。
5、頂級的燕窩在發後會看到少量的幼毛，若發現無細毛又極其幹凈，那很可能經過人為漂洗而導致的，這種燕窩就最好不要選擇。