左旋肉堿，L-carnitine，又叫L-肉堿，中文譯做卡尼丁，是壹種促使脂肪轉化為能量的類氨基酸。紅色肉類是左旋肉堿的主要來源，也就是說左旋肉堿是從肉中分離出來的氨基酸衍生物，所以叫“肉”堿。
左旋肉堿的作用
1、幫助脂肪燃燒
左旋肉堿是脂肪代謝過程中壹種必需的輔酶，能促進脂肪酸進入線粒體進行氧化分解。
脂肪的代謝過程要經過壹個障礙，障礙就是線粒體膜，線粒體可以燃燒脂肪，使之釋放能量，被身體消耗，但是長鏈脂肪酸並不能順利通過這道障礙。因此左旋肉堿就起到了搬運工的作用！把長鏈脂肪酸壹點壹點地搬運到屏蔽外面，送給線粒體，讓它進壹步氧化！
2、增強耐力，提高運動能力
左旋肉堿由於能夠促進脂肪酸穿過線粒體膜進行氧化供能，因此在運動過程中可以促進身體內的脂肪燃燒來提供能量。
同時左旋肉堿還可以促進支鏈氨基酸的氧化利用，可以改變線粒體內呼吸酶的活性，從而可以提高身體有氧氧化功能的能力。
3、促進疲勞恢復
運動時乳酸產生過多會增加血液和組織液的酸性，降低ATP的生成，導致疲勞產生。補充左旋肉堿可以促進細胞內丙酮酸脫氨酶的活性，從而促進葡萄糖的氧化利用，有利於延緩運動時的疲勞發生。
簡單來說，在運動時會先消耗體內的肝糖功能，當肝糖不夠時就會開始消耗脂肪供能，此時，如果體內肉堿不夠，脂肪酸的消耗跟不上，就會導致肝糖或葡萄糖無氧代謝，堆積乳酸導致疲勞產生。