近年來，我國的牛肉市場呈現豐富多彩的趨勢，我國的消費者不再滿足於“西紅柿燉牛腩”以及“鹵、醬、燉”牛肉和牛肉幹等傳統的菜肴和產品，因為這些產品和菜肴的***同點是原料牛肉老、硬、風味低，不得不依仗幾千年凝練的調料和細火慢燉技術進行軟化、增味來迷惑口舌的感知，隨著我國消費者對牛肉文化認識程度的加深、生活水平的提高、旅遊觀光等耳聞目染見聞的增加、國外人士來華工作、參會、旅遊觀光等交流活動的增加，單憑鹹鹽、炭火、鐵板、澆汁就能呈現不同風味的細嫩牛肉產品和菜肴已經走入餐桌，因為這些產品和菜肴的原料牛肉細膩、柔軟、上口、更具牛肉自身的獨特風味。由此認為，傳統的肉牛養殖方式、技術、生產結構需要隨市場需求進行轉變。
與逐步增長的需求量形成鮮明對比的是，我國的牛肉產業卻正處於由壹家壹戶的散養向規模化養殖轉變的變換期，壹方面牛肉產量近5年來出現了踏步，甚至是下滑的狀況，壹方面面臨著消費市場追求多種品質的牛肉的需求壓力，以及進口牛肉源源不斷的低價“搶灘”。在這種嚴峻形勢之下，奶牛產業的副產品——小公牛，育肥後用於肉源的比例由2000年的不足5%增加到了2009年的63%，並且，2010年已誕生了國內首家大規模、高標準、高技術的小牛肉、小白牛肉企業。在市場影響和觀念轉變的催化下，越來越多的企業將會如雨後春筍般不斷出現，中國的牛肉市場情況壹定會大有好轉的。