引言：大家都喜不喜歡吃茄子呢，小編是非常喜歡的，而且感覺茄子不管怎麽制作出來都是美食。從來都不會翻車，而且制作的方法也比較簡單，相信大家都在外面吃過壹道菜，叫做魚香茄子或者是自己在家也知道過，不過大家知道嗎？魚香茄子它竟然是壹道葷菜。
壹、葷菜魚香茄子。小編剛開始知道的時候我覺得非常詫異，它裏面既沒有肉又沒有別的東西，為什麽能算上葷菜呢？後來小編查壹下資料之後發現，應該是可以算上葷菜的，畢竟裏面的材料或者是味道比較特殊。眾所周知，魚香茄子裏面是有壹股魚的味道的，而且他制作的時候非常的耗油，茄子比較吸油，而且裏面還會放壹些其他的肉沫，比如說豬肉或者是雞肉。這樣的話會讓這道菜變得更香壹些。
二、用油較多，並且裏面會加入肉末。大家想壹想什麽菜會被稱為是素菜呢，主要就是因為青菜或者是用油以及其他材料比較少，可是魚香茄子它就恰恰相反，用油非常多，而且裏面會加入壹點點的肉末，所以會被稱為是葷菜。等小便有機會的話，在家裏制作壹下這道美食，因為看起來真的特別的香。這道菜的關鍵就是魚香汁。青紅辣椒切成條，然後熱鍋涼油，放入肉末煸香，再放豆瓣醬，放蒜末，加入壹些米醋、糖。除此之外裏面還要加入鹽，雞精，豆瓣醬，香醋生抽等等，這些全部弄在壹起之後，才能調出壹個非常好吃的魚香汁。
三、操作步驟。鍋內放油，大火燒三四分鐘，油溫約6成，熱時放入茄子，炸完之後撈出，等油溫7成熱時再把茄子復炸壹次之後上色撈出控油待用。之後放入豆瓣醬爆出紅油，茄子蓋刀切成條，炒鍋上火倒入500克的清油，茄子比較吸油，所以等到油溫5成熱的時候，放入茄子，翻凍茄子，炸約壹分鐘到處旅遊備用。之後再下入生姜，大蒜炒壹炒，將茄子再倒進去翻炒均勻，給出適當的調料就可以出鍋了。