1、按面包的味道分類面包味道可分為甜面包和鹹面包兩種；
（1）甜面包甜面包是目前世界各國特別是東南陽及臺灣地區流行的面包，用料中糖、蛋、油的含量比鹹面包高，品種極為豐富，主要有“臺式菠蘿包”和“雪山包”等。（2）鹹面包鹹面包中糖、油、蛋的含量比較低，其他輔料也比較少，以主食面包較多，主要有“鹹方包”“五谷豐登”等。2、按面包的質地分類面包按質地可廣義地分為硬質面包、軟質面包、和松軟面包三類，但也可以細分為硬質面包、軟質面包、松質面包和脆質面包四類。
（1）硬質面包硬質面包師壹種內部組織含水分少，結構緊密、結實的面包，以質地較硬、耐嚼、純香濃郁、表面微脆為特點深受消費者的喜愛。硬質面包的組織結構於軟質面包無異，面團的調制方法也基本相同，需要將原料混合、攪拌、成型、發酵等工業制作過程，但硬質面包的保存期限較壹般面包長。主要品種有“玉米面包”“農夫面包”法式長棍包”“法式香蒜條”等。（2）軟質面包軟質面包是壹種組織松軟、體積膨大、質地細膩且富有彈性的面包，是我國大眾所接受的西式食品之壹，主要品種有“吐司面包”“花式面包”“小餐包”等。甜面包屬軟質面包。
（3）松質面包松質面包也叫起酥面包，是將發酵面包包裹黃奶油，經過搟平、相疊、相拼等操作程序制成的壹類面包，具有面包與酥皮點心的特色，酥軟爽口，風味奇特。主要品種有“丹麥牛角包”“檸檬杏仁包”“草莓丹麥包”“鮮果香橙盒””水果派司““奇異果丹麥包”“丹麥肉松卷”等。（4）脆質面包脆質面包也是壹種內部組織含水分少，結構緊密、結實的面包，以質地較硬、耐嚼、純香濃郁、表面微脆為特點深受消費者的喜愛。也需要經過原料混合、攪拌、成型、發酵等工藝制作過程。主要品種有“玉米面包”“農夫面包”“法式長棍包”等。鄭州優芷蘭西點培訓溫馨提醒各位西點面包美食愛好者，了解每種面包的基本原理是學做面包的基礎，想做出美味可口的面包還需要多加練習。