1、釀酒葡萄都是很小的果粒，在整顆果實中，皮和籽所占的比例很高。這是因為葡萄的很多風味成分都蘊藏於籽和皮中，只有這兩部分所占比例高了，葡萄的味道才能濃郁。
2、釀酒用的葡萄皮比較厚，紅葡萄尤其需要高度色素，而食用葡萄則就需要皮薄多汁才討人喜歡。
3、釀酒用的葡萄要有相當的果酸，而食用葡萄則壹定要甜而不酸，並且是愈甜愈好，否則沒人想吃。
4、釀酒葡萄在栽種時要刻意降低產量，以便每壹顆果實都能充分吸收礦物質，散發獨特的氣息，而食用葡萄的生產則是多多益善，並不需特別強調其特性。
5、有的葡萄品種顆粒小而緊湊，皮厚肉少，釀出的酒很容易做到濃郁飽滿，而有的葡萄品種顆粒很大，皮薄肉厚，釀出的酒會比較寡淡。有陳年潛力的酒需要較強的酸度支撐以及厚重的單寧。
擴展資料
如何釀好葡萄酒：
壹、原料葡萄要優質
葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質量，建議消費者在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
二、嚴防雜菌汙染
自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝幹;發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高於30℃。
由於葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性幹酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。
三、發酵不要密封容器
由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應優先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發酵期間嚴禁將容器密封處理，應在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發酵結束後應將酒與酵母完全分離，以防貯存期發酵漲瓶。
四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存
受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。
五、顏色氣味判斷是否變質
優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目;香氣幽雅，令人愉快;酒體豐滿完整，有層次感和結構感。當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等不良風味時，可以基本判斷該酒已變質，則不適宜再飲用。
參考資料人民網-釀酒的小葡萄和壹般葡萄有哪些不同？