湛江菜式的原料新鮮，多以粗料烹制，講求原汁原味，為了保持原料的原味，在烹飪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法為主，並少放調料務求帶出材料最原始的風味。在眾多湛江菜中，最出名的莫過於這只湛江白切雞。
廣東不少地方都有吃白切雞的習慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節日加菜、宴客的第壹菜。
據了解，制作湛江白切雞的雞都是在湛江農家放養的優質國雞，並且挑選的都是閹過的公雞。湛江土壤肥沃，生物多樣性很豐富。湛江雞從小啄食各種蟲子、果子長大，特別肥美壯實。因此湛江白切雞皮爽肉滑，雞香味非常濃郁。
湛江白切雞之所以能夠在廣東眾多白切雞中獨樹壹幟，沙姜豉油與花生油調制的醬料功不可沒，在保留雞原汁原味的基礎上，更能提鮮。
吃的時候蘸壹點沙姜醬油汁，非常“惹味”。再來上壹碗用雞油拌的米飯、壹碟清淡的青菜，這便是最正宗的粵西人家農家飯，簡單又不失美味。
在廣州，遍布著很多的湛江菜館，都有著美味正宗的湛江白切雞。今天就為大家推薦壹個在廣州的老牌湛江菜飯店——瑞記湛江雞飯店。瑞記湛江雞飯店於03年開業，坐落於曾是湛江菜館最集中的粵墾路地段，在廣州也算是經營湛江菜較為悠久的壹家餐廳。瑞記的白切雞皮層略厚而爽滑，肉感豐滿彈牙，值得壹試！
國雞是我國三黃雞、優質雞、黃羽肉雞的統稱，包括中國特有的本土肉雞品種和中國特色的肉雞配套系，是中華民族的寶貴財富。為了弘揚中華文化，保存中國獨有的育種知識產權以及國雞文化，國雞文化推廣聯盟成立了！聯盟致力於通過整合行業企業、專家高校、渠道企業、餐飲企業、媒體等資源，推廣國雞文化。