東坡肉是眉山和江南地區的名菜。
東坡肉是蘇杭地區的特色美食之壹,主要使用豬肉制作而成,將五花肉切成大小適中的塊狀後焯水入鍋內稍微煎制後燜煮起來,直至東坡肉變得色澤飽滿且肉質軟爛後盛出即可食用,口感肥而不膩、入口即化、軟糯美味,若是喜歡甜口的可以加入稍許冰糖調味。
東坡肉相傳為北宋詞人蘇軾(四川省眉山市人)所創制(壹說為蘇軾小妾王朝雲在蘇軾被貶黃州之際為改善飲食所創),最早發源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉,為徐州“東坡四珍”之壹。
名菜起源:
東坡肉為浙江杭州傳統名肴,已有近千年歷史,此菜,皮薄肉嫩,色澤紅亮,昧醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口,為杭州西湖菜肴之壹,在寧化客家祖地流行的主要有“東坡肉”、“東坡豆腐”等。
該菜選用皮薄肉厚的五花肉,加入加白糖、老酒、醬油等配料燜制而成,成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒。此菜相傳是蘇軾在西湖任職期間,其家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜並犒勞民工,家人誤將酒與肉壹起燒制,燒出的肉竟特別香美可口,大家吃後無不稱奇,人們傳頌蘇東坡勤政愛民,就把為此烹制出來的豬肉稱為"東坡肉"。