壹級澱粉的白度標準為96%。同時，壹級澱粉還有其他的感官指標和理化指標，如色澤、氣味、口感、水分、灰分、細度、酸度、蛋白質、斑點個數和白度等等。其中，白度是衡量澱粉質量的重要指標之壹，其標準為440nm藍光反射率≥96%。