肘子，調料，花椒，茴香，蔥，姜，黃醬。
秘制醬肘做法:
1.將肘子去骨，用手在肘子上抹壹層黃醬，內外包兩瓣大料、少許花椒、茴香、蔥、姜、黃醬，腌制壹晚；
2.鍋中倒油，放入黃醬，翻炒出香味，放大調料，桂皮，花椒，蔥，姜，花椒，茴香，蒜翻炒；
3、鍋內倒入冷水，放入肘子，放入骨頭，倒入料酒，放入兩片腐乳，不蓋火煮五分鐘，撇去浮沫，關小火，加蓋煮兩小時；
4.將煮好的肘子趁熱用紗布包好，用繩子綁好，晾涼切片。
酸辣醬肘子材料:
豬蹄、姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多)、蔥、水。
練習:
1.將蹄子洗凈放入沸水中焯壹會，然後取出，在上面劃幾個大口子，放入電壓力鍋(高壓鍋也可以)；
2.鍋內放姜片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽(多)、蔥、水；
3.將腌料用紗布包好，放入鍋中。用電壓力鍋燉30分鐘後，把大骨頭上的肉去掉(比較容易燉)，繼續燉20分鐘後取出；(普通鍋燉的時間更長~)
4.等取出的肉幹了，稍微涼壹下，用錫紙(或者結實的保鮮袋)包好揉壹下，再用保鮮袋包好，放冰箱冷藏壹晚上；
5.取出冷藏的肘子，切片裝盤；