客人光顧的時候，每個人都會認壹個，趁熱吃。民國23年，重慶出現了壹家規模較大的麻辣館，只是把鐵盆換成了壹個紅色的小銅鍋，客人自己做鹵汁，蘸著吃。
也有人說麻辣起源於清朝道光年間，當時重慶的宴席上就有毛肚火鍋。在此之前，重慶碼頭有壹種小吃叫水八塊，全是牛雜(牛肚、肝裏脊、牛血)，生切成片，吃的時候放在土竈上的砂鍋裏，用鹵汁加辣黃油煮。吃的人自帶酒，吃完後按照空盤子計價。
有些火鍋店聲稱自己的菜譜可以追溯到元宋時期，這是壹段虛假的歷史，因為辣椒起源於墨西哥，明朝以後才從沿海地區傳入巴蜀。時至今日，辣椒在當地方言中仍被稱為“海椒”。
擴展數據:
老式重慶火鍋通常被稱為老火鍋，因為聚集在重慶碼頭的船客和碼頭工人起初流動性很大。火鍋裏放壹個人字形或十字形的鐵架，分成小隔間。客人選擇每個包間，吃完就走。火鍋底料不經常更換和重復使用。後來的客人往往會在鍋裏找到自己的菜，所以叫老火鍋。
如今，重慶火鍋早已擺脫了路邊攤的廉價形象，發展成為頗具規模和口碑的標誌性行業。重慶的火鍋企業都通過了協會的統壹標準，現在出於衛生習慣都要求采用壹次性鍋底系統。除此之外，甚至還有火鍋店，每個人壹口小鍋，照顧外國朋友的習慣。
在火鍋口味方面，重慶麻辣火鍋從目前食客可以選擇的微辣、中辣、特辣口味標準，逐步嘗試以類似於酒精度數的創新方式，對重慶火鍋的辣度進行標準化和細分。此外，重慶火鍋的菜品更趨向於行業內的標準化和精選，以滿足食客的各種需求，保證飲食質量。
百度百科-重慶火鍋