什麽叫初乳？初乳能否作為乳制品的加工原料？

奶牛的初乳是指奶牛產犢後7天以內所分泌的奶汁，它含有豐富的維生素、免疫球蛋白及其他各種營養，尤其富含維生素A、D以及球蛋白和白蛋白，所以初乳是初生犢牛必不可少的營養來源。但是，由於初乳中的球蛋白和白蛋白對熱的穩定性差，加熱時容易凝固，所以不能用作乳制品的加工原料。當然，現在也可以通過冷凍幹燥法加工成諸如初乳素之類的人用保健食品。