食品貯存技術越來越受到人們的重視，壹些行之有效的方法，如風幹法、冷凍法、罐頭封裝法等，都會使食品的鮮味受到不同程度的損害。現在出現了壹種具有劃時代意義的食品保存技術，就是超高壓加工法，加工的食品為超高壓食品。
超高壓加工就是把食品置於數千個大氣壓之中，在不損害食品材料本質的情況下對其進行調合、加工，殺菌。食品材料，在超高壓環境中，澱粉變成糊狀，蛋白質變成凝膠狀，類似蜂蜜。雖然澱粉和蛋白質失去了本來的面目，變得表面發光、質地細膩，但色香味都不失原有風味。對新鮮的鱈魚加4000個大氣壓，就能變成新鮮魚糕。把水果和砂糖裝入塑料袋中，加高壓能制成果醬。超高壓加工食品，還會產生奇特的效果，比如對陳米加1000個大氣壓，它便具有新米的味道。
超高壓食品不但無菌，保鮮時間長，而且還能使食品增添附加價值，成為人們理想的食品。