刨刀是用於刨削加工的刀具。刨削加工是應用比較廣泛且簡單的加工平面、凹槽的加工方法。
刨刀的結構與車刀類似。但刨刀工作時為不連續切削,受到沖擊載荷作用。因此,在切削面積相同的情況下,刨刀刀桿截面尺寸較車刀大1.25~1.5倍,常常采用負刃傾角(-100°~20°),以提高切削刃抗沖擊載荷性能。為了避免刨刀刀桿在切削力作用下產生彎曲變形,通常使用彎頭刨刀。
刨刀壹般做成彎頭形式,這是刨刀的又壹個顯著特點。彎頭刨刀在受到較大的切削力時,刀桿所產生的彎曲變形,是繞O點向後上方彈起的,因此刀尖不會啃入工件;而直頭刨刀受到變形易啃入工件,將會損壞刀刃及加工表面。