北方:
威海
乳山牡蠣
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乳山位於山東半島的東南端。海岸線長185.6公裏，氣候溫和，溫差小，雨水充沛，日照充足，是優良的牡蠣繁殖地。
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太平洋牡蠣，學名Crassostrea gigas，英文名Pacific oyster，是乳山牡蠣的主要品種，乳山人通常稱之為“牡蠣”。
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每年6月10到第二年5月，是牡蠣最肥沃的季節。牡蠣藍白色，軟嫩，口感濃郁，有“海奶”之稱。太平洋牡蠣是乳山牡蠣的主要養殖品種，采用筏式養殖方式。養殖區主要分布在西部乳山口至東部浪暖口的開闊水域。牡蠣產業已成為乳山市漁業經濟的支柱產業之壹。
南海新區的牡蠣
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南海新區是山東威海近年來生產牡蠣最多的地方。在廣桑島，壹個10萬畝海域的養殖合作社，年收成高達6543.8+0億。得益於當地政府日益增強的海洋保護意識，當地幾乎沒有汙染企業，養殖環境非常好。所以牡蠣的肉質不僅結實而且酥脆。此外，南海的高含沙量有效抑制了其他藻類的生長，因此以這種方式生長的牡蠣具有極高的食用和藥用價值。
青島紅島牡蠣
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由於紅島黃蘭位於大沽河入海口，海水鹽度低，微生物豐富，特別適合貝類生長。這裏出產的牡蠣和蛤蜊在口感和飽滿度上都優於其他地區，曾是紅島最早出口海外的海產品。
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在紅島，春夏兩季，“紅島蛤蜊”唱主角。但到了冬春季節，這種牡蠣黑粉出現了，成了百姓餐桌上的家常食品。野生的牡蠣壹般都比較小，六七厘米長，形狀圓潤，但都是皮薄肉厚，味道鮮美，營養價值很高。養殖的牡蠣皮厚肉澀，有十二三厘米長。
濰坊老河口牡蠣
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老河口牡蠣是山東省濰坊市老河口海域的特產。濰坊老河口近江牡蠣是壹種天然物種，口感鮮嫩，營養價值和藥用價值高，是重要的經濟貝類資源。該區老河口海域自然條件優越，近岸水域近江牡蠣生長繁殖旺盛，相對集中，層層附著，交錯重疊，密度較高，俗稱“牡蠣山”。
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近江牡蠣(Crassostrea rivularis)，學名近江牡蠣，有圓形、橢圓形、三角形、長方形等多種形狀。右殼略扁，表面被薄而平的鱗片包圍。低齒貝的鱗片扁平、薄而脆，老人的鱗片層層疊疊，厚如石頭。左殼比鱗片少的殼厚。貝殼表面有灰色、藍色、紫色、棕色和黃色。外殼內部為白色，邊緣為灰紫色。
煙臺褶牡蠣
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褶紋石雞是蓬萊市潮間帶的主要經濟貝類之壹。具有生長快、適應性強、產品營養價值高的特點。
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褶牡蠣主要分布在蓬萊閣背、毛芝口、灣子口、劉家王、朱家莊等海域，資源面積約800畝，資源量約150噸。
營養豐富，鮮嫩可口，易於消化吸收。其新鮮產品含有蛋白質、糖、脂肪、礦物質、維生素等。不僅是餐桌上的美味，還有藥用價值。它的殼可用作水泥和牲畜飼料添加劑。真是渾身都是寶。
遼寧省
大連灣牡蠣
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大連灣牡蠣因原產於大連灣附近海域而得名。殼大，殼長1 cm，殼高6 cm。外殼頂部延伸至腹部並逐漸擴大，近似三角形。殼大，略呈三角形，殼大而中厚。兩個殼壹般大小不等，左殼比右殼大。殼面灰黃色，有紫色條紋或斑點。殼內表面潔白有光澤，鉸鏈小無齒，內韌帶溝長而深。
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大連灣牡蠣產於黃海和渤海，生產季節為165438+10月至次年4月。由於過度捕撈，大連灣的牡蠣完全成為人工養殖品種，當地出臺法律設定禁漁期，其市場價格逐年飆升。
莊河牡蠣
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遼寧莊河氣候溫和，地處北半球溫暖地帶，季節變化特征明顯，非常適合牡蠣養殖產業的發展。莊河牡蠣的兩個殼形狀不同，表面粗糙，呈深灰色。上殼體的中部凸出；下殼附著在其他物體上，體積較大，相當扁平，邊緣光滑；兩個貝殼的內表面都是白色的，光滑的。
南方:
廣東
湛江牡蠣
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湛江臨海，海岸線長。1300多公裏的海岸線，眾多的海灣和廣闊的海灘。沿海礁石遍布，巖石重疊，浮遊生物和豐富的有機物，是牡蠣生長繁殖的好地方。每壹片海都有牡蠣，湛江牡蠣以其廣闊的產地而聞名。湛江的生蠔，以石門、官渡、太平庫竹產區最為著名。
湛江牡蠣以其味道鮮美、肉質肥滑、嫩脆而聞名。過去，湛江人喜歡用肥美的牡蠣湯招待客人。牡蠣湯香甜可口，呈乳白色，被稱為“海裏的牛奶”。湯裏的牡蠣清淡爽滑，滋陰養顏，又有“海上人參”之稱。客人樂於品嘗湛江肥牡蠣，所以有“詩酒少不了壹方，肥牡蠣必不可少壹頓盛宴”的說法。
南澳大利亞牡蠣
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南澳縣是廣東省唯壹的海島縣，屬於亞熱帶海洋季風氣候，海域廣闊，海洋生物豐富。發展太平洋牡蠣養殖業具有得天獨厚的優勢，產量高，肉質肥。
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南澳島“環保牡蠣”養殖場
隨著牡蠣養殖的發展，太平洋牡蠣養殖已成為該縣海水養殖業的重要產業支柱和拳頭產品。2005年，全縣海水養殖總面積達到41.3萬畝，產量5.38萬噸，產值1.87萬元，其中太平洋牡蠣養殖面積達到21萬畝，占全縣養殖面積的51%，養殖產量3.78萬噸，占全縣的70.4%
南山牡蠣
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南山牡蠣和“南山荔枝沙井牡蠣”是深圳兩大著名的農產品品牌。“沙井牡蠣”其實產於南山區的前海和後海，因為當地也叫“南頭牡蠣”。南山牡蠣屬於江邊牡蠣品種，是最好的牡蠣品種。由於前灣和後灣靠近珠江口，鹹淡水交匯，浮遊生物豐富；此外，初冬時節，溫暖的節假日和涼爽的夜晚的溫度條件，使得南山蠔脂奶油飽滿，入口特別鮮滑。
太平洋牡蠣
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海豐高螺牡蠣產於廣東汕尾市海豐縣胡大鎮高螺村。這裏豐富的海洋和淡水自然條件成為牡蠣生長的天堂。高螺牡蠣以其飽滿的個體和晶瑩剔透的質地，成為當地的特產，深受人們的青睞。現以“中國高螺牡蠣”品牌享譽海內外，暢銷香港、澳門及東南亞等地區和國家。
楊Xi城村號
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程村牡蠣是指廣東省陽西縣程村鎮下轄的山浩、根竹山、紅木山、龍石村所產的牡蠣。這裏的水中等偏鹹，港灣眾多，底下有豐富的微生物，非常適合牡蠣生長。陽西縣是“中國牡蠣之鄉”，程村鎮是遠近聞名的牡蠣養殖之鄉。這裏養殖的牡蠣以“大、多汁、甜脆”著稱。
泰山牡蠣
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泰山牡蠣是泰山的著名特產。因為臺山的牡蠣場處於鹹淡水交匯處，牡蠣吃很多海裏的浮遊動物，所以這裏的牡蠣比其他地方的更肥更好吃。泰山橫山村的生蠔甚至被稱為“黃金生蠔”。
中國臺灣省
在我國東南沿海地區，牡蠣也被稱為“蠓”。臺灣省的牡蠣養殖業已有200多年的歷史，可養殖牡蠣的省份海岸線長達200多公裏。彰化、雲林、嘉義等縣是臺灣省生蠔的主產區，這裏自然條件得天獨厚，出產的生蠔享譽世界。
致密牡蠣
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學名:Ostrea denselamellosa，英文名:denselamellosa，中國大陸稱為密鱗牡蠣，臺灣稱為滑牡蠣。主要分布在越南、南海、馬來西亞、南韓、中國大陸和臺灣省，食用季節為冬春季。生食口感豐富，入口略澀略苦，但咀嚼幾下就會變甜，口感可媲美法國圭拉多生蠔。
黑翅牡蠣
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殼面紫褐色、黃褐色、黑色等粗放射狀棱紋，邊緣呈波浪狀黑紫色。左殼固定在礁體內，右殼被覆蓋，比右殼大。
浙江省
樂清牡蠣
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樂清牡蠣是浙江省溫州市樂清市清江鎮的特產。清江鎮東臨樂清灣，牡蠣養殖條件得天獨厚，成為名副其實的“中國牡蠣之鄉”。自1979以來，我國首次在青海-江海地區成功培育了從日本引進的太平洋牡蠣品種。清江鎮圍繞牡蠣產品建立了牡蠣養殖協會，建立了集制種、加工冷藏、產品儲運、科技研究、品牌推廣、行業協會管理為壹體的較為完整的產業鏈。
黃牡蠣
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黃牡蠣產於浙江溫州閩江口石川五竹港東門和五虎門，肉質鮮美，營養價值高。外殼長約5厘米，高約9厘米。左殼是平的，右殼像山壹樣凸起。外殼表面有幾道紫射線，內表面光滑，呈白色。常附著在水下礁體上以扁平的壹面繁殖，為野生水產品。
黃牡蠣雖然是野生水產品，但這種貝類自古以來在東安門底就不多見。相傳在元朝的時候，這條水道被蘆葦淤塞，水流不暢，不適合黃牡蠣在這裏生長繁殖。明朝建立前壹年，明太祖朱元璋命唐河為將軍，自明州(今溫州)由海路進攻福建。為了方便船隊通行，明軍焚燒蘆葦，挖出淤泥，沖入岷江。從那以後，黃牡蠣在這個地區逐漸繁殖起來。
臺州三門生蠔
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三門縣杜衡鎮鐵墻村只要養殖三門牡蠣，鐵墻村養殖條件得天獨厚，淡水資源豐富，灘塗肥沃，水質好，無汙染，所以這裏的牡蠣特別大，好吃，肥，深受消費者青睞。
寧波西電牡蠣
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西店牡蠣產於寧波寧海縣西店鎮。目前，該鎮沿海20個村全部有強牡蠣，養殖面積1.8萬畝，年產量1.28萬噸。當地人稱牡蠣為“牡蠣黃”，這裏養殖的牡蠣包括真牡蠣、褶牡蠣和近江牡蠣三個品種。冬天是牡蠣豐富的季節。俗話說“從冬天的至日到清明節，牡蠣肉肥。”
福建省
漳州霞美牡蠣
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霞美牡蠣屬於百褶牡蠣，歷史悠久。早在清代，地方誌中就有記載，用破缸、亂廠頭養蚊蚋是歷史事實。隨著水產養殖技術的創新和進步，從亂石養蚊蚋發展到條石養、棚架養、淺水吊養。是福建省農產品中的名牌產品。
漳州九鎮大豪
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古鎮牡蠣產於福建省漳州市漳浦縣古鎮，獲得國家地理標誌證明商標。由於優越的氣候和地理條件，古鎮牡蠣以其緊密飽滿的肉質而聞名。
漳州漳江口達豪
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漳江牡蠣產於福建漳州小蕓，位於東南沿海。屬亞熱帶海洋性季風氣候，全年日照充足，氣候宜人。國內水系發達，淡水充足，海洋漁業資源十分豐富。盛產烏龜、巴非蛤、縊蟶、牡蠣(牡蠣)等優良水產品。
寧德霞浦的牡蠣蔣莎
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霞浦牡蠣的主要品種是褶牡蠣和近江牡蠣。明成化年間，開始有種植竹子的習慣。霞浦蔣莎鄉位於臺灣海峽西北岸，水域開闊。受海洋性氣候影響，具有明顯的季風特征，冬暖夏涼，罕見霜雪。這裏的牡蠣不僅產量高，而且味道濃郁。牡蠣是幹的，顆粒飽滿，金黃醇厚。
金牡蠣
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福建省水產研究所以福建牡蠣(俗名:葡萄牙牡蠣)為基礎，開發了壹種殼金、生食的金牡蠣。該良種具有生長快、遺傳性能穩定等優點，育種試點在泉州神鹿灣。
廣西
北海牡蠣
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主產區是西昌鎮大坡，肉質飽滿，口感絲滑。
欽州達豪
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廣西欽州養殖的牡蠣主要在江邊，是欽州四大名貴海鮮之壹，具有個頭大、肉厚、體壯的特點。其味道鮮美，肉質多汁鮮美，並含有豐富的蛋白質，營養價值很高。2015年，欽州市牡蠣養殖面積15000畝，產量220000噸，工業產值1600000000元，是名副其實的“中國牡蠣之鄉”。
防城港紅沙大豪
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廣西紅沙村也是牡蠣的產地之壹，年產量約21.5萬噸，產值6543.8+0.2.9億元。