萬萬吃不得的8種隔夜菜有海鮮，綠葉蔬菜，土豆，涼拌菜，鹵味食物，湯，蘑菇，雞蛋。
1、海鮮
海鮮營養價值極高，屬於高蛋白的食物，但隔夜的海鮮會產生太多蛋白質降解物，若壹次性買得太多，不妨把生海鮮放在保鮮盒或保鮮袋中裝好，然後冷凍在冰箱中，等下次再烹調。
2、綠葉蔬菜
做好的綠葉蔬菜4個小時之內要吃完，尤其是夏天，實在沒有吃完也不要怕浪費，直接扔掉，以免產生不好的影響。
3、土豆
土豆是廉價且營養價值高的蔬菜，但不能隔夜後再加熱吃，以免使得營養成分丟失。
4、涼拌菜
在夏季很多人喜歡吃涼拌菜，但壹次性吃不完，會把剩下的壹部分放在冰箱中，等第2天再吃。然而涼拌菜在制作的過程中已經受到了壹定汙染，再加上隔夜保存，即使冷藏也已經變質。
5、鹵味食物
夏季隔夜的鹵味食物不能吃。冰箱並不是萬能箱，沒有註意冰箱清潔或沒有保存好，也會滋生大量黴菌。
6、湯
剩余的湯長時間放在鐵鍋或鋁鍋中，會產生有害物質。煮好的湯用幹凈的勺子盛出當天需喝的量，剩下的需用瓦鍋盛放，也可以放在保鮮盒中冷藏。此外，做湯時盡量不要放調料，這樣能保鮮。
7、蘑菇
無論是野生的，還是人工培養的蘑菇，放置時間太長都會產生亞硝酸鹽。人們不能食用過夜的蘑菇。
8、雞蛋
雞蛋必須徹底煮熟煮透之後再吃，不能吃隔夜的。不過第1次把雞蛋煮全熟，在低溫和密封環境下儲存，壹般能儲存48個小時。
以上內容參考：百度百科-海鮮
以上內容參考：百度百科-馬鈴薯