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官窯是北宋大觀、政和年間， 官府在汴京（今河南開封）開設的瓷窯場，後世廣意上官窯意指由 中國歷代政府營建，為其燒造瓷器的窯場，所生產的陶瓷供宮廷所用。
“官瓷”是壹個特定的特謂， 專指宋大觀及政和年間於汴梁所設的官窯所造瓷器， 青瓷釉色晶瑩惕透，有開裂或呈冰片狀， 粉青紫口鐵足是其特色。
南宋渡江後，江北名窯均毀於戰火，景德年前，賜江西昌南鎮名“景德鎮”， 元代忽必烈又在此設浮梁瓷局，除皇家專造外，還將戰爭中俘獲的所有陶瓷業工匠均發配到昌南居。
後經過近千年的發展，這個擁有得天獨厚的高嶺土資源的昌南古鎮， 正式成為中國官窯的集中地，千年窯火壹直延續至今天，營造出壹脈獨具特色的昌南盛世。
因此除了有名的宋代官窯之外，亦有遼代官窯、明代官窯等。 官窯產品必須符合皇家的審美觀，客觀上就限制了陶瓷工匠的藝術發展，清乾隆之後，官窯產品也就逐漸沒落了。
官窯起自唐，壹是指貢器，壹是指官廠。 官窯多有貢器，少有官廠，采取的形式是“官監民燒”，燒出的瓷器， “千中選十，百中選壹” ，進貢給統治階級，這種瓷器就叫做貢瓷和官窯。
唐代在產瓷區設有司務，如唐景隆初,派殿前承旨趙仁濟監理越州窯務。 到了元代則設局，以提領監陶，後改為本設總管。他們燒出的 “景德年制”，“樞府’ 等款式的瓷器，分別稱為 “景德窯’，“樞府窯” 等。
廣義
官窯之謂，在中國古代陶瓷史上有不同的內涵。 就廣義而言，是有別民窯而專為官辦的瓷窯，其產品為宮廷所壟斷。
在宋代瓷器中，官窯即是壹種專稱，指北宋和南宋時在京城汴京 （汴梁，今開封）和臨安（今杭州）由宮廷設窯燒造的青瓷，故又有“舊官”和“新官”之分， 前者為北宋官窯，後者為南宋官窯。
宋官窯也稱汴京官窯。相傳北宋大觀、政和年間，在汴京附近設立窯場，專燒宮廷用瓷器，即北宋官窯， 因宋代汴京遺址已沈入地底，尚未發掘出北宋官窯遺址，對於北宋官窯遺址缺乏考古發掘地資料和充足的文獻資料的支撐。
時至今日，關於北宋官窯遺址在何處，仍有不同說法，壹般有三種說法： 壹說北宋官窯即為汝窯；二說否認北宋官窯的存在；三說為北宋官窯即為汴京官窯 ，它與南宋時的修內司官窯先後存在。
從元世祖忽必烈設置“浮梁磁局”，到清朝覆亡， 景德鎮是元、明、清三代皇家瓷廠所在地， 官窯制度在這裏延續了632年， 江西景德鎮也由此擁有燒造時間最長、規模最大、工藝最精湛的官辦瓷廠。
景德鎮地下也因此存有大量因禁絕流入民間而被就地掩埋的古碎瓷， 成為中國目前品類最完整、年代最可靠、信息最豐富的官窯遺址和“地下瓷都”。
北宋官窯傳世品很少，形質與工藝與汝窯有***同處。 器多仿古，主要有碗、瓶、洗等。 胎體顯厚，胎骨深灰、紫色或黑色，釉色有淡青、粉青、月白等，釉質瑩潤溫雅， 尤以釉面開大裂紋片著稱，不同於南宋官窯和汝窯及龍泉窯瓷器。底有文釘燒痕，有“紫口鐵足”的特征。
南宋時先後設立了“修內司窯”和“郊壇下窯”。 南宋官窯器，胎為黑、深灰、淺灰、米黃色等，有厚薄之分，胎質細膩。 釉面乳濁，多開片，釉色有粉青、淡青、灰青、月白、米黃等。 因器口中施釉稀薄，微露紫色；而采用刮釉墊燒時，足上露胎而呈偏赤鐵色，故有“ 紫口鐵足 ”之稱。
明代采取“官辦民燒”的形式 ，開始有官廠，專燒進貢的瓷器，也稱景德鎮禦窯廠，特派廠官，經費出自地方，編役人夫，設窯達五十幾座，專門燒造禦器即貢器。
瓷器燒制經過兩宋時期的發展 ，不論在燒制工藝，還是器具種類方面都達到了高峰，各時期都有不同的代表品種，如 永樂甜白、永宣青花、成化鬥彩、嘉萬五彩 等瓷中翹楚。
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永樂帝在位時， 景德鎮瓷器生產蓬勃發展，這壹時期是我國瓷器燒制承上啟下，內外交流的重要階段，上承宋元，下啟康乾，能工巧匠們除了繼承前輩的精巧工藝 ，仿制元代的典型器物外，還大膽進行創新改良。
燒制成永樂甜白，青花，釉裏紅等極具時代特色的新瓷器，尤其是多色低溫釉上彩瓷器， 打破了以往瓷器多為單調色彩的傳統，使之更賞心悅目，為後來的成化鬥彩，嘉萬五彩乃至康雍乾粉彩瓷器燒制奠定了基礎。
清代是中國制瓷史上的集大成時期，其制瓷水平達到了前所未有的高峰。 受等級封建統治制度和制瓷歷史傳統影響， 清代的官窯瓷器和民窯瓷器 的款識在題寫上也有壹定的慣例，同時又 新開創了金彩、墨彩、琺瑯彩等題寫工藝，而且各種堂名款、花押款、吉語款也更為多樣。
狹義
嚴格地來講 狹義的“官窯瓷” 又分為兩種， 禦窯瓷和官窯瓷 。兩種瓷器均由“官家”督造和采辦，所以對民間而言，統稱為官窯瓷。但就管理而言，則有非常大的區別。
禦窯瓷 ， 是指專供皇家使用的瓷器，在器型、紋飾上均有嚴格的禮儀規定 ，等級森嚴，均與《車服制》嚴格對應，錯用或擅用均為重罪。
1、 皇家瓷：比如清雍正的“正黃瓷”，就是皇家專用色彩，僅皇帝和太子可以使用。 紋樣方面，皇帝所用為五爪金龍，親王則只能用四爪行龍，且稱為蟒（清代僅有“壹詔二封”的恭親王奕?壹人享受過賜用正黃和五爪金龍的待遇），凡此種種，得以成系統流傳至今的，首推“同治皇帝大婚瓷”；
2、 王府瓷：型制設彩依例專燒，供包括親王在內的其他皇室成員使用。 文物中著名的“樂道堂瓷”即是王府瓷中的典範之作。
3、 壹品宮瓷：普天之下，莫非王土，率土之濱，莫非王臣。 多作帝王賞賜之用。早期的宮瓷題材多取自官服上的補服元素，比如武壹品的麒麟，文壹品的仙鶴等。
民窯瓷用龍多將爪藏於雲水之中而不現，可以說是壹種皇家禮制與民俗的相互妥協。
官窯瓷，主要是龐大的官僚君體使用，型制要求相對較低，多限於花鳥蟲魚神話等“禮制”之外的題材， 有時皇家會作為“趣味”把玩器采購，但多為官員、富商使用。這壹類瓷器，壹般由內務府采辦，在景德鎮設有專門的督陶官，長年燒造。
鑒別
產品有薄胎薄釉和薄胎厚釉青瓷兩種，胎質較松，呈紫灰色。 薄胎薄釉青瓷采用支釘支燒，通體滿釉，外底留有 3至4個或更多支釘痕。
薄胎薄釉青瓷采用墊餅墊燒，釉多開片不透明，釉色以粉青為主，也有淡黃和青灰色，紋飾少見，有紫口鐵足現象。 器形有碗、盤、洗和各式瓶、爐等，仿古銅、玉器造型較多見。
現指官窯
官窯，毛公洞第壹（今江蘇揚州壹帶）。 南宋官窯瓷器沿襲北宋風格， 規整對稱，宮廷氣勢，高雅大氣，壹絲不茍。 因為胎土含鐵量極高，手感沈重，胎土呈深黑褐色，後稱”紫口鐵足“。 釉面沈重幽亮，釉厚如堆脂，溫潤如玉。
釉面多層反復細刮，釉光下沈而不刺眼，紋理布局規則有致，造型莊重大方。 另外”肉腐留骨“（露胎處象死人骨頭，俗稱”骨董“）也是那時所造。 我們今天所稱官窯泛指歷朝官府燒造瓷器，其實，歷史上僅指南宋時期燒造的瓷器，後世再無此稱呼。
拍賣鑒賞
宋 北宋官窯深腹碗.
RMB 166,842,000
北宋官窯傳世極少，十分珍稀名貴。 現除上海博物館有四片瓷片, 臺灣鴻禧美術館有壹片瓷片, 中國文物考古部門在北宋官窯的窯址曾發掘出土幾件殘器和瓷片外, 全世界迄今沒有壹件完整器，本次參拍的官窯深腹碗，橢圓洗是海外私人收藏的傳世精品。 由於北宋官窯是從汝官窯進化而來，故更顯珍貴，文物價值、歷史價值、收藏價值等遠遠超過汝窯，可以肯定該官窯深腹碗和橢圓洗（前壹件）的市場價值無法估量。
南宋 官窯青釉八方弦紋盤口瓶
RMB 91,901,160
官窯其色，青潤明亮，勻凈素雅，方存之間，映出壹片雨過晴天，釉見開片，如壹縷金線，曼舞遊絲，織出那不世之經典。 時有龍泉其窯，已著力學之，後世仿燒之風，更是延續至今。至明壹朝，時人多作文章，對其大加贊賞。宣德、成化兩朝，景德鎮禦窯多有仿造，唯形制略小。 入清以後，雍正曾取宮中珍藏，送至景德鎮，命禦窯匠師按此燒造，如本品形制者，或亦見於其中。
乾隆帝，尤好古珍，下投其所好，進大批宋官入朝，上見而以為真，擇其精者，禦題詩文。此類之品，久惑世人，直至近年，方得分辨。 1989年，臺北故宮作展，錄官窯壹百四十三件，其中瓶尊等三十件，然或僅四件實為南宋官窯真品。
南宋 修內司官窯海棠瓶
RMB 80,408,000
修內司官窯，也稱南宋官窯，燒造時間非常短，在已發掘的杭州烏龜山郊壇官窯窯址中發現很多瓷片與窯具 ， 胎質呈黑灰或灰褐色，胎質輕薄、釉層較厚、釉色有粉青、蜜臘黃等色，器型常有盤、碗、碟等 ，還有仿古器皿是受北宋徽宗提倡仿古復古的影響，作為宮廷陳設用品；郊壇官窯遺址出土遺物較為豐富，其特征與歷代文獻記述相符合。
南宋官窯瓷的釉色，主要是粉青色、依色譜的顏色分，是極淺的藍綠色，但也有以灰色綠色、黃綠色色調為主的。 具有良好的乳濁性和釉層豐厚的多次釉，在質感上追求璞玉的效果。而修內司官窯的存世量更是鳳毛麟角。 此件海棠瓶器身分量極輕，符合官窯薄胎厚釉典型特征，而釉色開片亦達到官窯器的極致，紫口鐵足的工藝更是南宋官窯典型特征。雖然經過歲月的磨礪，但其釉面依然保持強烈的玉質感，如玉如翠！
宋 北宋官窯橢圓洗
RMB 74,152,000
北宋官窯是宋徽宗政和年間下旨在汝州張公巷建造的官窯，主要燒制青瓷；器物造型往往帶有雍容典雅的宮廷風格， 釉色以月色，粉青，大綠三種顏色最為流行。官窯胎體天青色釉略帶粉紅顏色，釉面開大紋片，這是北宋官窯的典型特點。