“該賺錢時虧，在虧錢時虧更多”已成為屠宰行業常態，在生豬養殖已實現頭均“千元利潤”時，屠宰行業依然“受傷”頗深。甚至有業內人士感慨，當前“缺豬不缺肉”，屠宰讓利功不可沒。
財聯社記者多方采訪獲悉，近期屠宰在行業理論上“已實現盈利”，但其利潤難以長期維持，根源在於終端市場趨於飽和，而屠宰產能嚴重過剩，尤其在養殖龍頭不斷加入“戰局”後，屠宰行業競爭激化。
陣痛：虧損將近壹年開工率不足3成
“現在90%的屠宰企業都在虧，尤其是單純做屠宰的中小廠，都在苦苦支撐，算下來虧損是從春節開始，除非在今年4月存了壹些凍品能賺些錢，鮮品是壹直在虧。”近期在財聯社記者參加的電話會議中，北方某屠宰行業資深人士如此表示。
屠宰行業位於生豬產業鏈中下遊，生豬經歷育種、養殖後，再經過屠宰加工，然後通過物流運送至農貿市場、商超等進行銷售。當前生豬養殖已實現頭均“千元利潤”，而屠宰行業仍處寒冬。
事實上，屠宰行業自年初就處於虧損狀態，頭均虧損壹度超過100元/頭，隨著消費回暖，理論上平均數值呈現出轉負為正。但多位屠宰行業從業者表示，大多數企業還處於虧損中，整體行業還比較艱難，其中規模企業頭均虧損在20-30元，小型屠宰場甚至頭均虧損能達到70-80元。
(圖片來源：鋼聯數據)
面對虧損，多數企業都在縮減宰量、降低開工以期止損。據Mysteel農產品數據，當前屠宰企業開工率為22.34%，同比下跌3.02個百分點。隨著中秋過後和疫情影響，需求慣性回落，開工率整體數值下降明顯。加之毛豬價格高位震蕩，屠企采購成本增加，目前多數屠企以銷定產，收豬量有限，短期屠宰開工率仍有下降空間。
“以前壹天能宰六七百頭，現在壹天才兩三百頭，固定成本不變，能不虧錢嗎?而且現在信息特別透明，哪低價從哪拉肉，擱過去誰能想到河南還有外地調運過來的肉，現在不好幹呀。”河南某小型屠宰場人士向財聯社記者感慨。
江蘇林梵可實業有限公司負責人張龍向財聯社記者表示：“以前有壹句老話是中國屠宰看山東，山東屠宰看臨沂，之前臨沂壹個市大大小小屠宰場有100多家，而且放在外地來看，宰量都比較大，基本不入庫，都是當天宰當天銷，現在不少停產了，因為虧損實在幹不下去了，停產約10%左右。”
在長期虧損的背景下，勢必會迎來行業洗牌。多位業內資深人士向財聯社記者表示，屠宰產能已經過剩，虧不起的中小型屠宰場會考慮賣廠，行業發展會倒逼企業優勝劣汰，倒閉潮可能會在明年，屆時養殖集團或許有接盤的可能。
競爭：外侵+內卷屠宰行業“廝殺加劇”
探究當前屠宰行業現狀的原因，多位業內人士認為，根源在於屠宰行業已經進入存量競爭，目前消費環境較差，但屠宰產能還在增長。
隨著北方生豬養殖規模化發展，市場散戶豬源提供有限，屠企對企業豬源依賴性日益增強，2022年在山東和河南這兩個養殖大省，屠宰企業收購比例中散戶豬源幾乎趨近為0.
大農盟董事長王鈺松向財聯社記者表示：“河南的養殖散戶曾經特別多，早期壹個山窩裏都能有2萬頭母豬，但在上輪豬周期中，實際淘汰的散戶高達60%，現在河南很多地方已經成了‘無豬縣’，裝豬臺都生銹了，當然規模化發展是壹方面原因，另壹方面是疫病因素。”
屠宰企業不僅議價權減弱，還面臨養殖集團大舉進軍屠宰產業，行業拼殺加劇的局面。牧原股份(002714.SZ)現已成為養殖、屠宰雙龍頭。對於今年下半年屠宰板塊計劃，公司向財聯社記者表示，公司已投產8家屠宰廠，投產產能合計為2200萬頭/年，預計今年年底投產總產能將超過3000萬頭/年。
“集團豬場已發展成強勁的對手，它們有能力容忍屠宰板塊壹段時間的虧損，現在就是行業內飯本來就少了，還多了幾個強壯的人來盛飯。”雲南屠宰資深人士冉曉峰如此表示。
上海鋼聯農產品事業部生豬分析師高陽表示：“雖然豬價上漲是供應存在缺口，養殖企業短期惜售挺價讓屠企采購難度提升，但屠企自亂陣腳、爭搶高價豬也是造成虧損的主要因素。其根本原因在於現階段屠宰行業的競爭愈發激烈，屠企的發展正經歷著陣痛期。”
下遊需求趨於飽和，使得屠宰企業加劇爭搶為數不多的利潤空間，內部矛盾突出導致內卷。上述北方資深屠宰人士表示，開工率逐漸走低，豬肉屠宰量遠遠大於需求量，中小型包括大型的屠宰場會在銷售端進行價格戰，如果不降價，對方就不買肉也不報單，逼迫屠宰場進行降價，現在只有養殖端和賣肉端掙錢，下壹步的屠宰業的經營會更加艱難。
值得壹提的是，在財聯社記者采訪了解中發現，南北方屠宰模式存在差異。冉曉峰進壹步表示：“北方自營模式比較多，南方代宰模式多，因此北方可能是屠宰虧損多，豬販子不怎麽虧，南方是代宰戶更慘，屠宰場還行。只是這塊虧損轉嫁給誰而已。”