對銀杏過敏者不適合喝，而且部分人可能出現頭痛、乏力、食欲減退等癥狀，不宜長期飲用，長期飲用可能出現痙攣、神經麻痹類似中風的癥狀，還有可能引起過敏。壹旦出現此癥狀，應當立刻送醫院診治。
要使用經過加工過的銀杏茶，壹定不要使用未經加工過的自然幹燥的銀杏葉，使用來自於山高水遠無汙染地方的銀杏茶為最佳，最好選用8、9月份采摘的銀杏葉。
銀杏茶作用
現代科學研究證明：銀杏葉含有200多種藥用成分，其中黃酮類活性物質46種，微量元素25種，氨基酸8種。其中以黃酮為主的有效成分，具有保護毛細血管通透性、擴張冠狀動脈、恢復動脈血管彈性、降低血清膽固醇、增加冠狀動脈血流量。
改善心腦血管循環、解除平滑肌痙攣、松弛支氣管和抑菌、營養腦細胞及其他器官的作用，而且還有使動脈、末梢血管、毛細血管中的血質與膽固醇維持正常水平的奇特功效。銀杏葉有比較高的藥用價值，其藥理作用不斷被認識，臨床應用範圍逐步擴大。
以上內容參考：百度百科-銀杏茶
人民網-銀杏葉泡茶有奇效？ 專家稱不建議直接飲用