各種食品及其原料必須由專人采購，采購的食品及其原料必須符合國家有關衛生標準和規定。購買食品時，壹定要索要憑證，驗貨驗收，建立臺賬。
壹、實行糧食采購索證索票和采購驗收制度包括:
(1)食品(食用油及食品原料)；
(二)食用農產品；
(三)食品添加劑；
(四)省級衛生行政部門依法要求的項目。
二、具體內容
1.購買上述食品時，應到證照齊全的食品生產經營單位或市場購買，索要銷售者或市場管理者出具的購物憑證並留存備查。購物券包括發票、收據、供貨清單、信用卡等。
2.從食品生產企業或者批發市場批量購買食品時，要根據產品的生產批次，查驗食品是否具有符合法定條件的檢驗機構出具的合格檢驗報告或者由供貨方簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或檢驗報告復印件的產品不得采購。
3、采購生豬肉時應檢查其是否為定點屠宰企業屠宰的產品並檢查檢疫證明；購買其他肉類還應檢查檢疫證明。不要購買沒有檢疫證明的肉類。
4.從固定供應商或者供應基地采購食品的，應當取得並留存供應商或者供應基地的資質證明，與供應商或者供應基地簽訂購銷合同，保證食品的衛生質量。
5、餐飲經營者應當執行進貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或者使用前，核對所購食品是否與購物憑證相符，並做好臺賬記錄。
臺賬應當如實記錄采購時間、食品名稱、規格、數量、供應商及其聯系方式。
6、妥善保管索證相關資料和驗收記錄，不得塗改或偽造，其保存期不得少於食品使用後6個月。
衛生質量和來源證明材料粘貼處？可以張貼的信息，如:賣家的營業執照、衛生許可證；生產企業的食品衛生許可證；檢驗證書(檢驗報告或檢驗證書)。
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