傳統名菜“霸王別姬”的歷史是怎樣的？

說到霸王別姬，相信大家都很熟悉了。在中國歷史典故中，西楚霸王項羽與漢高祖劉邦爭奪統治權的戰爭中，最後因失敗而死。而霸王別姬就是在死前與愛人虞姬訣別時的壹個故事。在徐州老百姓們為紀念楚霸王項羽與虞姬而創制了壹道名菜，這道菜就叫做“霸王別姬”。那麽，下面隨我壹起來看壹下蘇菜文化中的霸王別姬吧!

“霸王別姬”是江蘇徐州地區的壹道傳統名菜。這是徐州老百姓為紀念秦末起義軍領袖，滅秦英雄西楚霸王項羽以及那位心系國運、大義凜然的絕代佳人虞姬而創制的這道菜，代代相傳並流傳至今。

據傳抗戰前夕，京劇大師梅蘭芳到徐州去演出《霸王別姬》，全城為之轟動。演出結束後東道主設宴餞行，席上有壹道菜就是“霸王別姬”。這道菜壹上桌，只見壹大瓷盆裏有鱉有雞，湯味滋醇濃郁，雞鱉鮮嫩酥爛。梅先生嘗了之後大加贊賞，連食兩鱉，座上其余諸客也都拍案叫絕。原來，鱉與別、雞與姬，都是諧音。鱉、雞就是“別”、“姬”。這道名菜借雞、鱉的諧音，來烘托霸王別姬這壹歷史題材，含義委婉，意境甚妙。

原料：大草母雞半只(約1000克)、野生甲魚1只(約600克)、火腿1小塊、枸杞10克、蔥姜適量、胡椒粒15粒、香葉3-4片、鹽適量。

做法：

1、先將母雞清洗幹凈斬大塊，火腿蒸熟切片;

2、煮鍋開水，關火後將宰殺洗凈後的甲魚放入，浸沒後迅速撈起;

3、褪去腹背上的皮膜汙衣，斬塊洗凈待用;

4、把雞和甲魚分別放冷水鍋中中，放蔥姜焯煮5分鐘，用溫水洗凈;

5、焯過水的雞和甲魚，放燉鍋中，加足量清水、蔥結、姜片、胡椒粒和香葉;

6、大火燒開後轉微火燉1個半小時;

7、下火腿片和泡開的枸杞，再燉10分鐘，加鹽調味即可。