相傳，古代有壹個流落到江南的叫化子，壹天由於饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來壹只小母雞卻又苦於缺鍋少竈，就用泥把雞飼包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發現此雞香氣四溢，味道極好。後來這壹方法傳到酒樓，經廚師的不斷改進，終於成了壹道傳統名菜。
特點：雞身白凈，肉酥離骨，食不嵌齒。
原料：叫化童雞選用紹興、蕭山壹帶的越雞。
烹調過程：除去內臟，填入紹酒、姜、蔥等佐料，用豬網油、荷葉、箬殼分層包裹，用繩紮緊，再塗上用紹興酒腳、鹽水調和的酒壇泥，放文火中煨烤三、四小時而成。食時，當場打開泥團，香氣四溢。