為何豬扒在熱鍋中瞬間變黑，讓人不禁苦惱萬分？這惱人的現象背後隱藏著幾個關鍵原因，讓我們壹壹探究：
高溫灼燒
高溫是導致豬扒變黑的罪魁禍首。當豬扒置於過熱的鍋中時，外層肉質會迅速燒焦，產生黑色的炭化物。避免這種情況的最佳方法是使用中溫煎豬扒，讓肉質均勻受熱，避免外焦內生。
鍋具選擇不當
使用不合適的鍋具也是豬扒變黑的原因之壹。鑄鐵鍋和不銹鋼鍋由於導熱性強，容易造成局部過熱，導致豬扒局部燒焦。推薦使用不粘鍋，其均勻分布熱量，防止豬扒粘鍋和焦黑。
豬扒含水量過高
新鮮的豬扒通常含有大量水分。如果豬扒在煎之前沒有充分瀝幹，水滴濺入熱油中會產生爆裂，將油脂飛濺到豬扒表面，導致豬扒局部變黑。在煎豬扒之前，用紙巾或廚房用紙仔細吸幹多余的水分，是防止變黑的關鍵步驟。
腌制時間過長
腌制豬扒是為了使其入味和嫩化。腌制時間過長會導致肉質變質，尤其是糖分含量高的腌料，在高溫下容易焦糖化，產生褐色或黑色的物質。建議腌制豬扒的時間控制在2-4小時以內，避免腌制過久。
其他影響因素
除了上述原因之外，其他因素也可能導致豬扒變黑，例如：
豬扒切得太薄：豬扒切得太薄，受熱面積大，容易燒焦。建議豬扒厚度至少為1.5厘米。
油溫過低：油溫過低會導致豬扒粘鍋，導致局部變黑。理想的油溫應為175-190攝氏度。
翻面次數過多：翻面次數過多會破壞豬扒的表層，導致變黑。建議在豬扒壹側煎至金黃色後再翻面。
解決之道
掌握以下技巧，可以有效防止豬扒煎得過黑：
使用中溫煎豬扒，避免過熱。
選擇不粘鍋進行煎制。
豬扒煎之前充分瀝幹水分。
腌制豬扒時間控制在2-4小時以內。
豬扒切至適當厚度。
油溫控制在175-190攝氏度。
翻面次數控制在最少。
通過掌握這些技巧，妳將不再為豬扒煎得過黑而煩惱，輕松享受色澤誘人、焦香美味的豬扒盛宴。