作者＼吳恩文
煎壹條完美的魚
不少人討厭煎魚，多半是因為失敗的時候居多，其實也是有方法可以克服的，否則少了這樣美味的料理手法可以變化，太可惜了。
煎魚也可以很簡單，只要幾個小撇步。
水與油要小心魚身的水擦乾，鍋子內必須是熱鍋、熱油，鍋熱了，再加油燒熱，才不會黏鍋。另外，在魚下鍋油炸之前，先蕩壹下鍋，讓鍋子四周都布上壹層油。
下鍋的姿勢很重要
將魚頭和魚尾抓起，讓魚身先下鍋，再輕輕把魚放下這樣就可以了。
動動鍋子，推推魚
在煎的過程中別急著動魚，等煎了3～4分鐘之後，可以傾斜鍋子，讓整條魚都能接觸到油。過壹會再用鍋鏟推壹推，推得動就可以將魚翻面了。
蒜子豆腐黃魚
材料
黃魚1尾 板豆腐1塊 大蒜8顆 蔥3支 辣椒1根 調味料 醬油1 1/2大匙 酒1 1/2大匙 水150cc 糖1/2大匙
作法
1. 黃魚洗凈，魚身劃刀，大蒜去皮，辣椒斜切，豆腐切片，蔥切段備用。 2. 將魚頭尾抓住入鍋煎，過程中可移動鍋子，讓油均勻分布，壹面煎好後翻面。 3. 魚煎好後放入蒜頭，再放豆腐入鍋煎，煎至豆腐兩面金黃。 4. 放入蔥段（留點蔥綠備用）、醬油、酒、糖和水，煮個幾分鐘。 5. 起鍋前先在鍋邊嗆壹點醋，放下蔥綠，再燜壹下即可起鍋。
壹點訣
老壹輩的常說：千滾豆腐萬滾魚。意思是說，豆腐和魚是越燒越好吃的，如果這兩個加在壹起，更是有相互加乘的效果；所以， 豆腐燒魚的時候，要放足了水，和食材差不多高度，再以中小火慢慢燒入味 ，豆腐和魚就是最美味的。
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