三月初三地菜煮雞蛋的由來如下：
三月三，莽菜(地菜)煮雞蛋。每逢農歷三月初三，民間有莽菜煮雞蛋的習俗，說吃了莽菜煮的雞蛋壹年當中腰腿不疼、頭不疼
關於“三月三吃地菜煮雞蛋”，有壹段美麗的傳說。相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過雲夢澤(今湖北孝感壹帶)，見鄉民頭疼難耐，他找來野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當人們吃了以後，頭突然不痛了。“三月三，吃地菜煮雞蛋，壹年不頭疼”的習俗也延續至今。
還有這樣壹個傳說:三國時期，名醫華佗到城采藥，壹天，偶遇大雨，在壹老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內采來壹把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。
此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華它給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來，形成了風俗。還有壹種說法是，每年農歷三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式紀念祖先。
並希望沾點靈氣等。做法很有講究的。首先是選莞菜。地菜被譽為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質等多種營養，將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美。
因莽菜的諧音是“聚財”，故此，老百姓又根據民間傳說，於三月初三這壹天，在祭祖的時候，借助祖先的神靈和財氣，人們會將新鮮莽菜洗凈後捆紮成壹小束，放入雞蛋、紅棗、風球，再配兩三片生姜，煮上壹大鍋。
全家都吃上壹碗，食之既可交發財運，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成壹種民間特有的食療習俗。據說可以去風濕、清火，腰腿不痛，而且還可預防春癌。