1、座位怎麽排?哪是主位?八仙桌和圓桌的主客位有什麽不同?
壹般來說,主位都位於正對著房門的位置;若是多個飯桌的大型包間,沒有正對著門的位置,那麽就是正對著電視的為主位。
八仙桌很明確地規定了四個方向,正對著房門的為主位。如果是吃飯,則主位右面為主客位,左面為副客位,下面坐小輩;如果是坐主席臺,則是主位作面為主客位,右面為副客位,下面坐小輩。
圓桌,壹般為十人桌,依然是正對著房門/電視的為主位,然後主位右面為主客位,主位左面為相對副客位,然後兩邊依次向下排開而坐。舉個簡單的例子,中央部委下到地方某省會城市檢查工作,中央領導坐主位,副市長坐主位右面,市人事局長(必須是人事局壹把手)坐主位左面,然後兩邊依次向下排開而坐。
有些較上檔次的酒店,沒有明確主位的位置,但圓桌上每把椅子的椅套顏色(或者桌上餐巾的折疊方式)不壹樣,有壹把椅子背後會被疊得高高的像壹頂帽子壹樣,那即是主位了。
2、什麽時候點菜?是人來齊了點,還是事先點好?誰來點菜?人均幾個菜?
首先是點菜時間。壹般來說被請的人面子最大,所以大領導壹般都會遲到10-15分鐘(但領導的辦公室主任或秘書長壹定要早到!)。領導來之前是第壹次點菜時間,並且壹定要在領導到達之時涼菜都已上好。絕對不能讓桌子空著!這是禁忌。領導到達之後是第二次點菜時間,但壹般不由領導親自點菜,多由二級或三級位次之人來點菜。
其次是點菜哲學。壹般來說,應酬宴請都是十人圓桌,基本規格是“八涼八熱”和“四葷四素”,且其中必須要有壹條魚,意為“年年有余”;有時宴請的局面比較大,為二十人壹桌,那麽就是“十六涼十六熱”和“八葷八素”。
最後,根據被請客的大領導的級別不同,飯局上的“硬菜”數量也不同,壹道“硬菜”為最低規格,四道“硬菜”為最高規格。“硬菜”不壹定是價格最貴的菜,但壹定要上檔次,最好還能帶壹點妳所要請客辦事的內容及暗含涵義,至少是壹端上來,大家就能看得出來這是“硬菜”。如果被請領導確實級別夠高(副省級以上),可能會需要單點海鮮,比如每人壹份魚之類。
3、倒酒的時候,白酒怎麽倒?紅酒呢?用什麽器皿?倒多少合適?
白酒倒小杯,可以壹次喝完;
紅酒在倒之前還要先打開,然後放在壹個很大的分酒器上來“醒酒”,作用是讓紅酒和空氣接觸,再次發酵,整瓶醒酒之後倒給每人,每人在喝之前還要輕微搖晃酒杯,為“二次醒酒”,絕不可以壹次喝完!。
4、什麽時候敬酒?從誰敬起?碰杯喝多少?不碰喝多少?
壹般來說由請客的人先開始敬酒,在敬的過程察言觀色判斷大領導的“情況”,壹***敬所有人三次,是為“酒過三巡”。酒過三巡之後便可開始敬酒,先從主位敬起,然後主客位次之,副客位最後。
碰杯就壹定要喝完,不碰隨意。有些地方還有壹種辦法叫做“端酒”,就是端著酒杯敬壹圈但並不喝,對人表示尊敬。
5、什麽時候該給領導代酒?怎麽代不失體面?
這個沒有固定的時刻,完全depends on領導的意誌;領導讓妳代酒妳就要代酒,領導不讓妳代酒千萬不能代,否則就是不給領導面子。
壹般情況下,每次飯局,事先都會在隨行的人中安排好壹個代酒次序:秘書是第壹代,辦公廳主任是第二代。然後還會事先安排壹個人假稱其不能喝酒,等到最後萬壹所有全不行了再讓這個人上,相當於“預備役”。在各級領導下地市檢查的過程中有時還會出現極端個例,就是全體人都被灌倒了= =這個時候就只好司機上場了(事後司機不開車),因為無論如何領導最不能倒下,所有隨行人員是服務於領導的。
壹般來說,領導不會安排女下屬為其代酒,這是沒面子的體現,所以各位體制內的女生可以放心了。(同時女同誌在敬酒時也無需喝光)女同誌壹般不先敬酒,由男同誌先發起敬酒。
6、敬酒時說什麽?敬領導,男領導說什麽?女領導說什麽?領導故意為難妳,逗妳玩,不跟妳喝,妳該說什麽?
敬酒的時候看情況而定,看對方喝不喝啊~喝多少啊~對方的級別啊~當時的主題啊~等等。最通俗最普遍又適用於壹年四季的說法可以有 祝對方身體健康,或是“為友誼幹杯”等等。向女領導敬酒可適當贊美對方。
7、什麽時候陪著敬酒?什麽時候千萬不能陪?
這個也是看情況,大體相同於5,depends on領導的意誌和暗示。
有壹個不成文的規定是:處級以上壹般擁有不去代酒、陪敬酒的自由和權力,處級以下就沒妳發言權了,壹切以領導的幸福指數為準= =。
8、什麽時候添酒?如果都喝多了,酒還有剩怎麽辦?如果喝多了,領導還鬧著要酒怎麽辦?
壹般來說飯局上喝酒是為了讓大家都“喝好”,氣氛要好,所以做下屬的要非常會察言觀色、把握時機,在適當的時候采取行動。如果感覺大家都喝得差不多了,大部分人都喝高了,這時候可以適當做壹些假動作,比如拿起酒瓶搖壹搖,跟大家說酒都喝得差不多了喝完了,然後往邊上壹放,這種時候在座的壹般也就懂了,就不再喝了。
鬧著要酒這種情況,依據對象不同分為兩種:
第壹種是領導鬧著要酒。這種時候不能硬“堵”,作為聰明稱職的屬下要學會“疏通”。最主要的辦法是提出"換地方",常見的有:去足浴、去茶館、去KTV等等。
第二種是對面有個很討厭的人還壹定要繼續喝。對付這種就不能手軟了,就要我們這壹邊全體人員(除了領導)齊上陣,大家全都針對著他喝酒,最後把他灌倒= =哈哈。
9、給領導端茶怎麽端?添茶怎麽添?說什麽?同級呢?
關於端茶,怎麽端,怎麽說,這個講究就太多了。因為首先南北方的端法不壹樣;其次,不同的茶:紅茶,烏龍茶,綠茶,泡的程序,敬的程序,添水的程序,全部都不壹樣。比如說像烏龍茶裏的鐵觀音分為兩種,清茶和熟茶,壹般我們泡得功夫茶多是用清茶泡的,壹***為13道程序,第壹遍為漱口茶。因為本問題主要針對於官場酒桌文化,所以這壹條就不贅述了。真的要講起來非常復雜,可以另開壹個問題了。
10、怎麽判斷這頓飯用不用己方結賬?結賬的話,什麽時候去結,發票什麽時候開?遇見別人搶著結怎麽辦?
壹般來說官場上的宴請飯局,大家心裏都清楚是誰買單,因為誰請客求人辦事誰買單。搶著買單的壹般都是朋友之間(包括官場上的朋友之間,只要沒有“求人辦事”的因素在裏面),往往搶的最積極、喊的聲音越大、動作越誇張的人越不是真的要買單的那個。所以不需要糾結“遇見別人搶著結怎麽辦”。
買單的哲學是:以“我出去接個電話”“我去上個廁所”等接口佯裝出包間,悄悄到前臺結賬,結賬後先把發票留在前臺;等到走的時候,大家問說誰買單了,再低調的承認。離開酒店的時候悄悄到前臺把發票壹拿就走。