是壹種食品加工技術，通過將液體食品加熱到135°C(275°F)以上來對其進行滅菌-殺死細菌內生孢子所需的溫度_2到5秒。
UHT最常用於牛奶生產，但該工藝也用於果汁、奶油、豆漿、酸奶、葡萄酒、湯、蜂蜜和燉菜。UHT牛奶於196年代首次開發，並在197年代普遍可供消費。
UHT過程中使用的熱量會導致美拉德褐變並改變乳制品的味道和氣味。另壹種工藝是快速巴氏殺菌，其中將牛奶加熱至72°C(162°F)至少15秒。
經過UHT處理的牛奶儲存在無菌容器中，在常溫情況下有6—9個月的保質期。相比之下，使用更溫和的高溫短時間殺菌法（72°C，十五秒）的牛奶只有兩周的保質期。
全球使用
UHT牛奶在歐洲大部分地區取得了巨大成功，在整個歐洲大陸，十分之七的人經常飲用它。在西班牙等氣候溫暖的國家，由於冷藏運輸成本高且“冷藏櫃效率低下”，UHT牛奶是首選。
UHT在北歐和斯堪的納維亞半島不太流行，特別是在丹麥、芬蘭、挪威、瑞典、英國和愛爾蘭。它在希臘也不太受歡迎，新鮮的巴氏殺菌牛奶最受歡迎。