幹巴壹詞源於雲南方言，意思為牛肉幹，雲南幹巴分回族牛幹巴、藏族牛幹巴和傣族牛幹巴。傣族牛幹巴是在鮮牛肉上抹了罌粟籽和鹽腌制後，烤熟而制成的。
雲南的回族自古以來就有餵菜牛腌制牛幹巴的飲食傳統。用於腌制幹巴的牛，要事先專門飼養半年左右，使其膘足體壯。壹般在農歷使、十月、臘月宰臘牛腌幹巴，備壹年之需。在回族村莊，宰牛壹般在清晨，宰臘牛季節整個村莊就像過節壹樣。牛必須經過阿訇宰，稱牛肉為“牛菜”。剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把壹頭牛按肌群下為24“個”（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。