紅燒章魚
食材300克章魚20克紅椒各少許姜片、蒜末、蔥白3克鹽4毫升料酒各適量蠔油、雞粉、老抽、味精、生粉、食用油
1 把洗凈的紅椒切開，切成小塊。
2 宰殺處理幹凈的章魚剝去外皮，切成小塊。
3 將章魚塊裝入碗中。
4 加入少許鹽、味精、料酒，拌勻，腌漬5分鐘。
5 鍋中註水燒開，倒入章魚。
6 汆至肉身卷起，撈出瀝水。
7 再把汆過水的章魚放入碗中，淋入少許老抽，抓勻上色。
8 撒上適量生粉，裹勻上漿。
9 熱鍋中倒入適量食用油，燒至四成熱，放入章魚。
10 滑油片刻，撈出瀝油待用。
11 鍋底留油，倒入紅椒、姜片、蒜末、蔥白，爆香。
12 倒入章魚。
13 淋入少許料酒。
14 翻炒均勻。
15 註入少許清水。
16 加入蠔油、老抽、鹽、雞粉。
17 翻炒至入味。
18 盛出裝盤即可。
紅燒鯧魚
食材550克凈鯧魚20克幹辣椒各15克蔥段、姜片各適量生粉、水澱粉、鹽、料酒、豆瓣醬、辣椒醬、食用油
1 將鯧魚放入盤中。