五仁月餅餡料的做法及配方如下：
工具/材料：低糖蓮蓉、無蔗糖糖漿、玉米油、熟面粉、熟糯米粉、混合五仁、核桃仁、熟黑芝麻、熟白芝麻、堅果、涼白開、高筋面粉、低筋面粉、梘水、轉化糖漿、雞蛋、保鮮膜、月餅模具。
1、準備好五仁餡料混合裝、核桃仁、熟黑芝麻、熟白芝麻。
2、混合裝和核桃仁是生的，所以要先烤熟，均勻平鋪在烤盤上。
3、烤箱中層，150度，烤15-30分鐘，根據上色為準，微微上色出香味即可。面粉和糯米粉也要烤熟，150度中層烤15分鐘，中途取出用刮刀翻壓壹次烤好的堅果取出稍微晾涼，用搟面杖稍微壓碎壹些，放入盆中，加入熟黑芝麻和熟白芝麻拌勻。
4、低糖蓮蓉餡放入盆中，加入無蔗糖糖漿抓勻。
5、分三次加入玉米油抓勻。
6、加入烤熟的面粉和糯米粉抓勻。
7、最後加入全部堅果抓勻即可，太幹可以加入少量涼白開調解軟硬度，壹定要少量多次慢慢加。
8、將轉化糖漿倒入盆中，加入梘水攪勻後分三次加入玉米油，每壹次都充分拌勻再加下壹次，然後加入高筋面粉和低筋面粉，充分拌勻，覆蓋保鮮膜松弛半小時。
9、餡料和月餅皮都平均分成16份。
10、將壹份餅皮按扁成薄圓片，包入壹份餡料，小心向上包起來，全部包好擺入烤盤，用100克月餅模具在烤盤上壓成五仁月餅。
11、壓好的月餅坯表面噴水霧，烤箱中層上下火200度預熱，烤10分鐘後取出，刷兩層薄薄的蛋液，最好用羊毛刷，上色均勻，再次入爐以上下火180度，中層烤10分鐘左右，表面上色即可出爐。