寫了那麽多幹貨，有老板就問阿楠：餐廳生意不好，不知道什麽原因，也不敢亂用營銷技巧，怕不對癥，該怎麽辦呢？
很多老板遇到餐廳生意不好，並不知道什麽原因，大部分會做打折促銷。打折促銷並不是沒有效果，只是沒有對癥下藥，活動結束，生意又慘淡下來了。從而形成死循環，生意不好就打折。
為什麽客戶少了？是什麽原因呢？該怎麽解決呢？這是餐飲老板的靈魂三問。找出問題，對癥下藥，才能治標治本。
壹、找病根
1.先了解客戶
找出問題原因，首先要了解我們的客戶。例如：
我們的客戶是誰，有什麽特點、愛好？
什麽時候來，多久來壹次？
他們來店裏喜歡坐什麽位置，為什麽喜歡坐那裏？
喜歡什麽口味，喜歡什麽菜？
客戶進店都做了什麽，為什麽做？不能避免的話，能否提高效率？
我們除了自己統計觀察客戶行為，也可以利用點餐的空余時間，對客戶進行問卷調查，凡參與問卷調查的贈送果盤或者玩偶壹個。這樣讓客戶自己給我們提出需要改善的地方，比我們自己摸索效率要高很多。
了解了客戶，知道客戶的需求，自然答案也就出來了。例如是該調整餐廳布局，還是完善菜品，我們就可以有針對性的解決問題。
2.店鋪選址是正確
有時候位置決定壹個餐廳能堅持1個月、1年還是10年。壹旦選址失敗，賺錢的概率只有30%。
關於如何選址，可以從競爭對手身上找答案。如果旁邊其他餐廳生意都不錯，那麽餐廳位置是可以的，如果生意都很差，那就可以考慮轉移陣地了。
如果店面開了很久了，突然生意不好的話，就要從其他方面尋找原因。是因為旁邊新店開業，把生意搶去了，還是附近修路，導致客流量變少了。
3.餐廳經營問題
每天看著其他家餐廳人來人往，自己心裏也是只能唉聲嘆氣。我們要從自身問題來分析到底是什麽原因了。
餐廳招牌是吸引客戶的第壹步，很多餐飲老板並沒有利用好。門店招牌壹定要醒目、簡單明了。例如肯德基和麥當勞的招牌，壹定要大，要醒目，不然怎麽幹倒對方？
菜品是餐飲店的核心競爭力。現在同壹個商圈，餐廳同質化很嚴重，例如前天去逛街，壹條街上有4家蜜雪冰城，其他大大小小的飲品店加壹起也要十來家。
餐飲行業競爭越來越激烈，如果菜品沒有自己的特點，或者長期沒有推陳出新，客戶也就會慢慢失去了興趣。自己餐廳菜品不是很好的話，也不要照搬競爭對手的菜品，復制出來的並不壹定有他的好。因為好的菜品是要從多方面來衡量的。
我們應該要考慮客戶喜歡什麽口味、菜品，能接受什麽價格。要結合自己餐廳特色，定期推出新菜品，吸引老客戶、留住新客戶。
4.環境、設施是否陳舊
大多人都認為，現在年輕人都喜歡高大上的餐廳，實則不然。現在客戶喜歡的都是多元化的，有的喜歡新奇的，有的喜歡具有懷舊感的。
有人喜歡星巴克的高檔韻調，也有人被娃哈哈奶茶的情懷所吸引。
做餐飲最主要的是具有自己的特點，另外客戶最看重的就是壹家餐飲店的衛生情況。不論新與舊，都要保持幹凈。設施陳舊的要及時更換，避免發生安全隱患。
5.服務質量
服務是壹家餐廳的靈魂，服務的好壞，更能凸顯出壹家餐廳的發展前景。聽到最多的壹句話就是，去海底撈吃飯，就是體驗的服務。海底撈的味道、菜品和很多火鍋類餐廳相差不大，但更多人更選擇海底撈。
有次去壹家火鍋店吃飯（沒多大名氣的），剛進餐廳，覺得餐飲老板也有用心，在收銀臺放有裝薄荷糖的盤子。但盤子裏薄荷糖寥寥無幾，就和朋友拿了2塊，收到了收銀員鄙夷的目光。也沒計較那麽多，吃過飯結賬的時候盤子內已經空空如也，服務員自始至終沒有添加新的進來。
從此看得出來，很多老板有想法，也知道如何去經營餐廳，但往往服務質量確實是容易被忽視的。
二、對癥下藥
找到病癥所在，就要制定有效的解救方案，去落實。如何保證藥效充分發揮呢？
1.方案定位
首先明確做方案的目的是什麽？目的就是提高客戶量，然後考慮如何做。
例如壹次營銷活動的制定，要明確目標客戶群體，不能盲目的讓每個客戶都參與到活動中來，要有精準的定位，讓該來的客戶來。
兒童節針對的是家庭客戶群體，情人節針對的是情侶，母親節、父親節針對的就是父母。
針對不同客戶群體，我們制定相應的活動內容，給他們壹個參與活動的理由，占便宜、學習、交朋友等。
例如七夕節，我們上期寫到，針對單身汪，可以在餐廳舉辦拼單、交友的活動。
2.餐廳動向及時告知客戶
有時候我們已經針對問題做出了改善，但還是沒有效果，是因為客戶不知道，而我們也沒有做到有效的宣傳。
我們可以采用線上線下相結合的形式進行宣傳。主要有以下4種：
朋友圈，可以制作壹個活動海報在朋友圈分享，吸引客戶，另外海報上面可以添加自己的微信二維碼，留下聯系方式，也是不錯的獲客方式。
會員短信通知，向會員客戶發送短信，告知客戶活動內容。
外賣平臺，新上架商品都有新品標簽，可以把新菜品置頂。
線下宣傳，可以在線下門店擺放活動海報或者發放活動傳單。也可以舉辦壹些線下試吃活動，增加曝光度。
3.效果評估
方案執行後，就是要檢驗結果，根據具體效果再繼續做出調整。可以從3方面考慮：相比上個月，客戶量、營業額、訂單量是否有所增加。
如果效果不好，說明還沒有找到主要原因，需要繼續換個角度，作出改進。如果效果很好，也不要粗心大意，繼續保持。
三、啰嗦兩句
生意不好，首先找準原因，制定方案，才能更好地解決問題。本文介紹了尋找問題原因的5個方向，另外介紹了實行解決方案的3個步驟。
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