乙酸乙酯結構式：C?H?O?。結構簡式：CH?CH?OOCCH?。
乙酸乙酯，又稱醋酸乙酯，分子量為88.11，是壹種具有官能團-COOR的酯類（碳與氧之間是雙鍵），能發生醇解、氨解、酯交換、還原等壹般酯的***同反應。低毒性，有甜味，濃度較高時有刺激性氣味，易揮發，具有優異的溶解性、快幹性。
用途廣泛，是壹種重要的有機化工原料和工業溶劑。屬於壹級易燃品，應貯於低溫通風處，遠離火種火源。實驗室壹般通過乙酸和乙醇的酯化反應來制取。
擴展資料：
乙酸乙酯容易水解，常溫下有水存在時，也逐漸水解生成乙酸和乙醇。添加微量的酸或堿能促進水解反應。乙酸乙酯的堿性水解與酸性水解最大的差別在於，堿性水解是不可逆的，也就是反應機制中可逆的進程與不可逆的進程。
乙酸與乙醇發生可逆反應會生成乙酸乙酯。陳酒很好喝，就是因為酒中少量的乙酸與乙醇反應生成具有果香味的乙酸乙酯。